<
Завантаження. Будь ласка, зачекайте...

Сир Брі: користь та шкода

bri.png (455.7 Kb)

Французький м'який сир, який отримав свою назву завдяки провінції Брі у Франції. Головка такого сиру зазвичай має форму циліндра в діаметрі 30-60 см і 3-5 см заввишки з масою 2,5-3 кг, і чим тонша головка, тим він гостріший за смаком.

М'якоть м'яка, кольору топленого молока, покрита їстівною скоринкою білої плісняви, іноді з червоними або коричневими вкрапленнями і легким ароматом лісових горіхів.

Смак молодого сиру ніжний, в міру визрівання Брі стає гострішим.

Різновиди сиру Брі

Сир Брі виготовляється з непарстеризованого коров'ячого молока і поділяється на сорти:

  • Brie de Meaux -виготовляється в містечку Мо. Саме він вважається сиром-фаворитом королів протягом століть. Характеризується яскраво вираженим грибним ароматом, скоринка з червонувато-коричневими вкрапленнями з відбитками від паличок сіна, де проходить процес старіння. Головка в діаметрі 25 см, в висоту близько 8 см.
  • Brie de Melun - трохи більш зрілий сир, який має аромат сіна і солоновато-гострий смак. При виготовленні не використовують сичужний фермент, сир дозріває завдяки бактеріям. Дозрівання сиру відбувається не менше 2 місяців. Діаметр головки 24 см, висота близько 3,5 см.
  • Brie de Nangis - володіє солодкуватим смаком і фруктовим ароматом. Даний вид сиру Брі визріває до 4-5 тижнів, і його головка в діаметрі 22 см, в висоту до 3 см.
  • Brie de Montereau з пружною текстурою і діаметром головки 18 см, висотою - 2 см, вагою - 400 грам.
  • Brie de Coulommiers має солом'яний колір, післясмак і текстуру, що тане в роті. Його дозрівання відбувається від 4 до 8 тижнів. Головка в діаметрі досягає 12 см, в висоту близько 2,5 см.

Крім цих класичних видів, існує чимало варіацій на тему сиру брі: з добавками (це можуть бути трави, гриби, горіхи) і з інших видів молока.

Харчова цінність сиру Брі

Енергетична цінність сиру Брі на 100 г (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

  • Білки: 21г. (~ 84 ккал).
  • Жири: 23г. (~ 207 кКал).
  • Вуглеводи: 1г. (~ 4 ккал).

Енергетичне співвідношення (б | ж | в): 28% | 71% | 1%

Калорійність сиру Брі на 100г - 291кКал.

У своєму складі сир Брі містить бактерію роду пеніциліну, і ще один важливий елемент, без якого неможливе будівництво м'язів в організмі - протеїн, і безліч інших корисних бактерій.

У сирі також містяться вітаміни А, Е, D, групи В, К та інші, а ще кальцій, калій, фосфор, і особливо багато - натрію, а так необхідні організму людини амінокислоти.

А ще - дуже смачно приготувати в'ялені помідори:

Корисний вплив сиру Брі

Завдяки своєму складу сир Брі:

  • Підходить всім хто не переносить лактозу.
  • Допомагає синтезувати вітаміни в організмі людини.
  • Позитивно впливає на кишечник і травну систему в цілому.
  • Запобігає появі карієсу зубів.
  • Цвіль виробляє меланін, тим самим захищаючи шкіру людини від сонячних опіків.

Як правильно вживати сир Брі

Брі підходить в кулінарії для приготування будь-яких страв з сиром. Брі додають в салати, сирне фондю, використовують цей сир для піци, соусів, його додають також в бутерброди, овочеві, м'ясні страви. Звичайно, Брі входить в класичний склад сирної тарілки будь-якого ресторану. Білі і червоні (особливо Pinot Noir, Chardonnay), а також ігристі вина чудово поєднуються з сиром Брі.

Перед вживанням сир Брі слід заздалегідь дістати з холодильника, тобто він подається кімнатної температури, саме тоді в повній мірі розкриється аромат і смак.

Скоринка сиру з цвілі - їстівна, але володіє не всім зрозумілим специфічним смаком. Скоринку можна зрізати з ще холодного сиру або діставати Брі ложкою, якщо він вже м'який.

Як правильно вибрати сир Брі

При покупці сиру потрібно звернути увагу на наступні параметри:

  • Висоту головки - відомо, що чим тонший Брі, тим гостріше його смак.
  • Кірочку - якщо вона непружна і при натисканні ламається, а не гнеться, або покрита коричневим нальотом - сир перезрів і його смакові характеристики будуть низькими.
  • Аромат - яскраво виражений запах аміаку також свідчить про перезрівання сиру Брі.

Як правильно зберігати сир Брі

Дозрівання головки Брі припиняється саме тоді, коли порушується цілісність скоринки з цвілі, тобто коли від нього відрізають шматочок. Після цього сир Брі зберігається недовго.

Головка сиру з цілої скоринкою зберігається в холодильнику або темному підвалі при температурі 2-4 градуси до 6 міс.

Шкідливий вплив сиру Брі

Зловживання сиром Брі може спровокувати дисбактеріоз, особливо в період відновлення після кишкових хвороб через вміст пеніцилінових грибків. Тому вживати сир брі рекомендують в невеликій кількості і не часто, і цей продукт не представить ніякої небезпеки для здоров'я. Максимальна кількість 50 г сиру на день.

Не забудьте підписатися на Наш канал:
Випадкова стаття