Завантаження. Будь ласка, зачекайте...

Стручкова квасоля: користь і шкода

struchkova-zelena-kvasola-2.jpg (125.28 Kb)

Всі знають, що звичайну квасолю не можна їсти часто, адже в великій кількості вона шкідлива для нирок. Крім того, вона досить калорійна. Але стручкова квасоля багато в чому відрізняється. Організм засвоює її легко, практично будь-яка дієта може включити її в себе. Адже калорійність стручкової квасолі низька, і в ній містяться правильні вуглеводи і багато клітковини. До того ж готується стручкова квасоля дуже просто. Давайте ж поговоримо про стручкову квасолю і її шкоду та користь

Зелену стручкову квасолю - ніжні, хрусткі стручки, яким не більше тижня від народження, - їдять цілою, не виймаючи молодих зерен.

Зелена квасоля, як і всі бобові, - уродженка Південної Америки. Спочатку її не визнавали і вирощували як декоративну рослину, але потім розсмакували і стали виводити все нові і нові сорти. Першою нацією, яка почала культивувати зелену квасолю заради стручків, зриваючи їх незрілими, були італійці.

Перша зелена квасоля була виведена в 1894 році в містечку Лерой, штату Нью-Йорк доктором Келвіном Кіні, за що він отримав горде прізвисько "батько безволокнистої квасолі".

Зелена стручкова квасоля цінна тим, що в їжу йдуть не самі боби, що містяться в стручку, а саме молодий зелений стручок, який не досяг стану зрілості. Такі стручки, що вживаються в їжу, є дуже соковитими, хрусткими, трохи солодкуватими на смак і корисними для здоров'я завдяки унікальному складу.

Перелік корисних властивостей стручкової квасолі

Зелена квасоля містить в собі фолієву кислоту, яка допомагає відновити природний гормональний фон; розчинну клітковину, що попереджає розвитку ожиріння і допомагає позбавитися від зайвої ваги; калій, що допомагає зберегти здоров'я судин і серця.

Також у складі квасолі є залізо, що сприяє нормалізації еритроцитів крові і запобігає анемічному стану; магній, який відновлює сили і ресурси нервової системи, запобігає хронічній втомі; цинк, котрий стимулює в організмі вуглеводний обмін та мідь, що сприяє здоров'ю суглобів, попереджає артритні зміни в них.

А ще у складі стручкової квасолі великий вміст вітамінів групи В, а також А, вітамін С та Е.

Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.

Відразу ж поговоримо про шкоду та протипоказання стручкової квасолі

При всіх своїх досить численних корисних властивостях, хоч і незначної шкоди квасоля все ж приносить. Цей продукт може викликати надмірне газоутворення в кишечнику, що для здорових людей принесе лише дискомфорт. При подагрі і нефриті слід обмежити вживання квасолі, а ось такі хвороби, як виразка, гастрит, холецистит - серйозний привід відмовитися від даного продукту зовсім. Щоб зменшити її негативний вплив на травлення, квасолю необхідно проварювати або тушкувати досить тривалий час.

Види і сорти стручкової квасолі

Стручкова квасоля - представник великого і різноманітного сімейства бобових. Її стручки можуть бути різної форми - круглі (кенійська, спаржева, "французька" квасоля), плоскі, короткі - від 7 до 13 см і довгі - до 15 см.

У французькій квасолі стручки менші і тонші, ніж у звичайній (7-10 см), а на смак вони солодші і ніжніші, хоча все одно залишаються хрусткими. Вони можуть бути не тільки зеленими, але й фіолетовими або навіть чорними. Довга китайська квасоля (вона ж зміїна) по виду відрізняється від звичайної тільки довжиною - стручки можуть бути 50 см.

В Африці вирощують досить популярний та найдорожчий різновид - кенійська квасоля. Це дуже тонкі (5 мм в діаметрі) невеликі темно-зелені стручки з солодкувато-горіховим смаком.

Драконові язики - у нас цю квасолю часто називають грузинською або фіолетовою. Це строкаті стручки з фіолетовими смужками, завдовжки 12-15 см. При тепловій обробці, навіть протягом хвилини, фіолетове забарвлення зникає.

Але все ж, найпоширеніший колір стручкової квасолі - зелений, але самих різних відтінків, тому таку квасою часто називають просто «зелена квасоля» і її кулінарна сутність від цього не змінюється.

Стручкова квасоля в дієтології

Дієтологи рекомендують вживати в їжу стручки зеленої квасолі тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Калорійність стручкової квасолі становить всього 23 кілокалорії на 100 грамів, тому вона є не тільки корисним, але і дієтичним продуктом, що сприяє відновленню нормальної ваги. Якщо Ваша вага знаходиться в нормі, квасоля допоможе Вам її утримати в межах норми і зберегти прекрасну фігуру. Але для цього цей продукт необхідно включати в раціон як мінімум кілька разів в тиждень.

Секрети приготування стручкової квасолі

Чим молодша стручкова квасоля, тим ніжніший її смак. Якщо через стручок видно боби, квасоля перезріла і буде твердою.

Заморожена стручкова квасоля не тільки не поступається свіжій за смаковими якостями, але іноді і перевершує її.

Перед приготуванням промийте стручкову квасолю проточною водою і відріжте кінчики. Якщо у стручка є «жилка», видаліть її, хоча у сучасних сортів її, як правило, немає. Довгі стручки можна нарізати поперек або по діагоналі. Іноді стручки квасолі розрізають навпіл в довжину, така нарізка називається "французькою".

Стручкову квасолю найкраще відварювати, причому не обов'язково в воді, можна в бульйоні або, наприклад, в томатному соусі.

Стручкова квасоля прекрасно поєднується з будь-яким маслом - і вершковим, і рослинним, з часником, петрушкою, кінзою, базиліком. Як і всі бобові, смак стручкова квасолі стає яскравішим з додаванням кислоти: оцту, лимонного соку, вина, помідорів. У страви з стручкової квасолі часто додають горіхи, причому не тільки волоські, а й мигдаль, і фундук.

Готується зелена квасоля досить швидко: в киплячій воді її варто варити (а краще - бланшувати) не більше 5-6 хвилин, на пару - близько 8-10.

Після вказаного часу квасолю потрібно відкинути на друшляк і облити холодною водою - тоді вона точно не розвалиться і буде яскравого зеленого кольору. Головне - не переварити.

Стручкова квасоля для краси

Відварені і розім'яті в кашку квасолеві стручки служать прекрасною основою для протизморшкової та відбілюючої маски. Також до кашки з квасолі можна додати сік з половинки лимона, і трохи оливкового масла. Масу добре перемішати і товстим шаром нанести на шкіру обличчя приблизно на 30 хвилин, після чого вмитися прохолодною водою і протерти обличчя паперовим рушником. Це засіб чудово відбілює шкіру обличчя, підвищує її пружність і скорочує кількість дрібних зморшок. Крім того, квасолева маска має зволожувальні і поживні властивості.

Отже, стручкова квасоля є дуже корисною бобовою культурою, калорійність якої низька. Корисні властивості рослини повинні бути оцінені тими, хто дотримується здорового способу життя і правильного харчування. Продукт необхідно включити в меню, якщо він не протипоказаний організму людини. Як Ви вже зрозуміли, цей продукт є легко засвоюваним і його можна вживати і дітям, і дорослим.

Бережіть себе та своє здоров'я!

Не забудьте підписатися на Наш канал: