Посилювачі смаку і аромату (Е-600 - Е-699)
Завантаження. Будь ласка, зачекайте...

Посилювачі смаку і аромату (Е-600 - Е-699)

Свіже м'ясо, риба, щойно зібрані овочі та інші свіжі продукти мають яскраво виражені смак і аромат. Це пояснюється високим вмістом в них речовин, які посилюють смакове сприйняття шляхом стимулювання закінчень смакових рецепторів - нуклеотидів. В процесі зберігання і промислової переробки кількість нуклеотидів зменшується, тому вони додаються штучним шляхом.

Посилювачі смаку і аромату сприяють посиленню сприйняття ряду ароматів, особливо фруктового і вершкового. У майонезах з невисоким вмістом жиру, вони пом'якшують різкий смак оцтової кислоти і гостроту, крім того, сприяють наданню відчуття жирності низькокалорійним йогуртам і морозивe.

Посилювачі смаку і аромату, таблиця:

Код Назва Примітки
Е-620 Глутамінова кислота. Замінник солі Чи не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні
Е-621 глутамат натрію однозаміщений Заборонено до використання в дитячому харчуванні
Е-622 глутамат калію однозаміщений Може викликати нудоту , пронос , кольки
Е -625 Глутамат магнію
Е -627 гуанілат натрію двозаміщений Заборонено до використання в дитячому харчуванні
Е - 629 5 - гуанілат кальцію
Е - 630 Інозинова кислота
Е - 631 Інозінат натрію двухзаміщенній Заборонено до використання в дитячому харчуванні
Е -635 5 - рибонуклеотиди натрію двозаміщений Заборонено в ряді країн