Свіже м’ясо, риба, щойно зібрані овочі та інші свіжі продукти мають яскраво виражені смак і аромат. Це пояснюється високим вмістом в них речовин, які посилюють смакове сприйняття шляхом стимулювання закінчень смакових рецепторів – нуклеотидів. В процесі зберігання і промислової переробки кількість нуклеотидів зменшується, тому вони додаються штучним шляхом.
Посилювачі смаку і аромату сприяють посиленню сприйняття ряду ароматів, особливо фруктового і вершкового. У майонезах з невисоким вмістом жиру, вони пом’якшують різкий смак оцтової кислоти і гостроту, крім того, сприяють наданню відчуття жирності низькокалорійним йогуртам і морозиву.{InArticle}
Посилювачі смаку і аромату, таблиця:
| Код | Назва | Примітки |
| Е-620 |
Глутамінова кислота. Замінник солі |
Чи не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні |
| Е-621 |
глутамат натрію однозаміщений |
Заборонено до використання в дитячому харчуванні |
| Е-622 |
глутамат калію однозаміщений |
Може викликати нудоту , пронос , кольки |
| Е -625 |
Глутамат магнію |
|
| Е -627 |
гуанілат натрію двозаміщений |
Заборонено до використання в дитячому харчуванні |
| Е – 629 |
5 – гуанілат кальцію |
|
| Е – 630 |
Інозинова кислота |
|
| Е – 631 |
Інозінат натрію двухзаміщенній |
Заборонено до використання в дитячому харчуванні |
| Е -635 |
5 – рибонуклеотиди натрію двозаміщений |
Заборонено в ряді країн |
