Завантаження. Будь ласка, зачекайте...

Емульгатори (Е), стабілізатори: класифікація, небезпеки для організму

Емульгатори (Е) - харчові добавки, призначені для створення однорідних емульсій з незмішуваних продуктів. Типовим прикладом таких продуктів є вода і олія.

Добавки-емульгатори відповідають за консистенцію продукту, його в'язкість і пластичність. Дія емульгаторів полягає в властивості поверхнево-активних речовин, що входять до їх складу, знижувати енергію, необхідну для змішування продуктів.

Стабілізатори піни - це емульгатори, які додаються до рідких збитих продуктів для запобігання осіданню піни.

Які бувають емульгатори? В якості перших харчових емульгаторів використовувалися натуральні речовини, наприклад, білок курячого яйця, природний лецитин і сапоніни (відвар мильного кореня). Однак все частіше при виробництві продуктів харчування використовуються синтетичні емульгатори.

Харчові Емульгатори та стабілізатори:


Код Назва добавки Примітки
Е400 Альгінова кислота небезпечний, але мінімальна к-ть корисно, виводить радіонукліди
Е401 Альгінат натрію небезпечний, але мінімальна к-ть корисно, виводить радіонукліди
Е402 Альгинат калію небезпечний, але мінімальна к-ть корисно, виводить радіонукліди
Е403 Альгинат амонію небезпечний, але мінімальна к-ть корисно, виводить радіонукліди
Е404 Альгинат кальцію небезпечний, але мінімальна к-ть корисно, виводить радіонукліди
Е405 Альгинат пропиленгликоля небезпечний, але мінімальна к-ть корисно, виводить радіонукліди
Е406 Агар безпечний, рослинний замінник желатину
Е407 каррагінана не можна дітям, в іншому негативно впливає на ШКТ
Е407 Каррагинан з водоростей не можна дітям, в іншому негативно впливає на ШКТ
Е408 Глікани пекарських дріжджів шкідливу дію не встановлено, маловивчений
Е409 Арабіногалактан не можна вживати людям, хворим на СНІД, носіям ВІЛ.
Е410 Камедь ріжкового дерева безпечна
Е411 Вівсяна камедь маловивчений, немає даних
Е412 Гуаровая камедь безпечна
Е413 трагакантовий камедь в дуже великих кол-вах може викликати кашель або діарею
Е414 Гуміарабік безпечний, але дітям не рекомендується
Е415 Ксантанова камедь безпечний
Е416 Камедь карайі в невеликих кол-вах нешкідлива
Е417 Камедь тари негативного впливу не виявлено
Е418 Геллановая камедь шкідливу дію не встановлено, в дуже великих кол-вах може викликати діарею
Е419 Камедь гхатті маловивчений, немає даних
Е420 Сорбіт і сорбітовий сироп не небезпечний, але у великих кол-вах проявляє проносний ефект і метеоризм
Е421 Маннит великих кол-вах шкідливий для зубів (жувальна гумка), растройство ШКТ
Е422 Гліцерин не небезпечний
Е424 Курдлан заборонений
Е425 Конжак, конжаковая камедь, конжаковий глюкоманнан шкідливий, заборонений в деяких країнах
Е426 Геміцелюлоза сої немає даних
Е429 Пептони немає даних
Е430 Поліоксиетилену (8) стеарат вважається шкідливою, заборонена в ЄС
Е431 Поліоксиетилену (40) стеарат шкідлива, не рекомендується
Е432 Поліоксиетилену (20) сорбітан монолаурат вважається шкідливим
Е433 Поліоксиетилену (20) сорбітан моноолеат (80) шкідливого впливу не встановлено, але краще утриматися
Е434 Поліоксиетилену (20) сорбітан монопальмітат (40) шкідливого впливу не встановлено, але краще утриматися
Е435 Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат (60) шкідливого впливу не встановлено, але краще утриматися
Е436 Поліоксиетилену (20) сорбітан тристеарат шкідливого впливу не встановлено, але краще утриматися
Е440 Пектини безпечна
Е441 Ріпакова олія гідрогенізі-

рованное з високим содер-

жаніем гліцерину
вплив не встановлено, заборонено для застосування в РФ
Е442 Амонійні солі фосфатіділовой кислоти вплив не встановлено, заборонено для застосування в РФ
Е443 бромований рослинне масло позитивних результатів немає, заборонена для застосування в РФ
Е444 Сахарози ацетат ізобутірат позитивних результатів немає, заборонена для застосування в РФ
Е445 Ефіри гліцерину і смоляних кислот в деяких країнах застосування під питанням
Е446 Сукцістеарін позитивних результатів немає, заборонена для застосування в РФ
Е450 Пірофосфати може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е451 Трифосфати може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е452 Поліфосфати може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е459 Бета-циклодекстрин вважається безпечним
Е460 Целюлоза вважається безпечним
Е461 Метилцелюлоза не рекомендується дітям, при частому вживання викликає растройство шлунка
Е462 Етилцелюлоза може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е463 Гідроксипропілцелюлоза може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е464 гідроксипропілметилцелюлози може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е465 Етілметілцеллюлоза може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е466 Карбоксиметилцелюлоза може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту
Е467 Етілгідроксіетілцеллюлоза негативний вплив - заборонена
Е468 Кроскарамеллоза шкідливий вплив не встановлено
Е469 Карбоксиметилцелюлоза вважається не небезпечною
Е470 Солі жирних кислот вважається безпечною
Е470 Солі жирних кислот натрію вважається безпечною
Е470b Солі жирних кислот магнію вважається безпечною
Е471 Моно-і дигліцериди жирних кислот вважається безпечною
Е472е Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот безпечна
Е472b Ефіри гліцерину, молочної та жирних кислот безпечна
Е472с Ефіри гліцерину, лимонної і жирних кислот безпечна
Е472d Ефіри моно-і дигліцеридів винної та жирних кислот безпечна
Е472е Ефіри гліцерину, діацетілвінной і жирних кислот безпечна
Е472f Ефіри гліцерину, винної, оцтової та жирних кислот безпечна
Е472g Ефіри моногліцеридів і янтарної кислоти безпечна
Е473 Ефіри сахарози та жирних кислот безпечна в малих кол-вах
Е474 Сахарогліцеріди не пройшла експертизу, заборонена
Е475 Ефіри полігліцеридів і жирних кислот безпечна
Е476 Ефіри полігліцерина небезпечна
Е477 Ефіри пропіленгліколю небезпечна
Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот шкідливий для здоров'я
Е479b Соєва олія з моно-і дігліцердамі жирних кислот не пройшла тести, заборонена
Е480 Діоктілсульфосукцінат натрію не пройшла тести, заборонена
Е481 Лактилати натрію безпечна
Е482 Лактилати кальцію не пройшла тести, заборонена
Е483 Стеарілтартрат не пройшла тести, заборонена
Е484 Стеарілцітрат не пройшла тести, заборонена
Е485 Стеароілфумарат натрію негативні результати, заборонена
Е486 Стеароілфумарат кальцію негативні результати, заборонена
Е487 Лаурилсульфат натрію негативні результати, заборонена
Е488 етоксильовані моно-та ди-гліцериди негативні результати, заборонена
Е489 Ефір кокосового масла і метілглікозіда негативні результати, заборонена
Е491 Сорбітан моностеарат негативний вплив, заборонена
Е492 Сорбітан тристеарат негативний вплив, заборонена
Е493 Сорбітан монолаурат негативний вплив, заборонена
Е494 Сорбітан моноолеат негативний вплив, заборонена
Е495 Сорбітан монопальмітат негативний вплив, заборонена
Е496 Сорбітан триолеат негативний вплив, заборонена