Фалафель – це блюдо арабської кухні, яке готується з відвареного нуту і спецій. Бобові перетирають в пасту або пюре, потім змішують з різними спеціями і прянощами і обсмажують в киплячому маслі до золотої скоринки.
Фалафель класичний
Інгредієнти:
- 250 г сухого нуту.
- 1 л води.
- 3 ст.л. булгура.
- 5 зубчиків часнику.
- 1 велика цибулина.
- 3 ст.л. меленого кумина.
- 1 ст.л. меленого коріандру (насіння).
- 1 ч.л. солі.
- 1 ч.л. порошку каррі.
- ¼ ч.л. чорного меленого перцю.
- ¼ ч.л. кайенского перцю.
- Щіпка меленого кардамону.
- 4 ст.л. борошна.
- 1 яйце.
- Пучок петрушки.
- Пучок кінзи.
Приготування:
Замочуємо нут на 4-5 годин. Потім подрібнюємо в блендері. Окремо подрібнюємо зелень, цибулю і часник, змішуємо з пастою з нуту, додаємо спеції, збите яйце, перемішуємо і залишаємо приблизно на півгодини. Потім додаємо борошно, ретельно вимішуємо і з отриманого тіста згортаємо невеликі кульки. Обсмажуємо в киплячому фритюрі до золотистого кольору і викладаємо на серветку для видалення зайвого жиру.
Фалафель класичний іншим способом
Інгредієнти:
- 1½ склянки нуту.
- 2 цибулини.
- 1 ч.л. насіння коріандру.
- 1 ч.л. зіри.
- 2 ст.л. крохмалю (або 1 яйце).
- 5 ст.л. борошна.
- Сіль за смаком.
- Пучок петрушки.
Приготування:
Замочіть нут на ніч, злийте воду і подрібніть в блендері. Наріжте дуже дрібно петрушку і цибулю. Коріандр і зіру злегка обсмажте на сухій сковороді, щоб вони почали видавати приємний аромат, і подрібніть в блендері або кавомолці. Розведіть крохмаль в 6 ст.л. води, добре розмішайте. Змішайте всі інгредієнти, додайте борошно, вимісити однорідне тісто. Обсмажте кульки фалафель у фритюрі.
Фалафель гострий
Інгредієнти:
- 1 стакан нуту.
- 3-5 зубчиків часнику.
- 1 велика цибулина.
- 1 гострий перець.
- ½ ст.л. куркуми.
- ½ ст.л. зерен кардамону.
- ½ ч.л. коріандру.
- ½ ч.л. кумина.
- Пучок петрушки.
- Пучок кінзи.
- 1 ст.л. муки.
Приготування:
Нут замочіть на ніч. На ранок злийте воду, розкладіть нут на рушник для просушування. Тим часом підготуйте спеції: дрібно нарубати зелень і цибулю, видавити через прес часник, подрібніть спеції в ступці або млинку. Підсушений нут подрібніть в блендері або кухонному комбайні, додайте спеції і знову збийте. Посоліть за смаком. Мокрими руками скачайте кульки завбільшки з волоський горіх. Обсмажте кульки у фритюрі.
