В Італії, чиї томати Сан-Марцано вважають чи не найкращими у світі, помідори в’ялять влітку, під палючим середземноморським сонцем. Втім, через брак середземноморського сонця на допомогу може прийти найзвичайніша духовка – ну а в’ялені помідори, які будуть без проблем зберігатися як мінімум рік, можна використовувати десятками способів: додавати в хліб, салати, пасту, соуси, та й просто як дуже смачну закуску.
Інгредієнти для приготування 100 г в’ялених помідорів
- 1 кг. помідорів “сливка”.
- для зберігання:
- оливкова олія.
- часник.
- сушені трави.
- гострий перчик.
- сіль.
Рецепт приготування в’ялених помідорів
Добряче вимийте помідори і розріжте кожен з них вздовж. Ви можете видалити насіння і всю рідину, щоб помідори в’ялились швидше і більш рівномірно, але щоб зберегти максимум аромату літніх помідорів, можна цього не робити (втім, те місце, яким помідор кріпиться до гілки, і білу м’якоть навколо нього краще видалити). Застеліть велике деко пергаментом, і розкладіть помідори зрізом вгору так, щоб вони не торкалися одне одного. Тепер давайте визначимося з температурним режимом, при якому ми будемо в’ялити помідори: він залежить від можливостей вашої духовки і вашого вільного часу.
Читайте також Рукола: користь, шкода та вплив на організм та Користь листя салату для схуднення і травлення.
Температурні режими для в’ялення помідорів у духовці
Ось декілька варіантів – вибирайте, який саме вам більше подобається:
- Розігрійте духовку до 100 градусів і в’яльте помідори протягом 3-4 годин.
- Розігрійте духовку до 50 градусів і в’яльте помідори протягом 16-20 годин.
- Розігрійте духовку до 220 градусів, поставте в неї деко з помідорами, вимкніть духовку і залиште на 8 годин.
Вказаний вище час – це орієнтир, а визначати готовність в’ялених помідорів потрібно за зовнішнім виглядом. Якщо помідори зморщилися, набули більш темний відтінок, а волога “вийшла” – значить, вони готові. Для того, щоб не пропустити цей момент, рекомендую періодично заглядати в духовку, а за деякий час до закінчення перевернути деко, щоб всі помідори пров’ялилися рівномірно.
Читайте також Помідори – користь чи шкода для огранізмуВ’ялені помідори: секрети приготування
Тепер трішки про зберігання в’ялених помідорів. Традиційно помідори укладають в баночку і заливають оливковою олією. До олії можна додати трохи дрібно посіченого часнику, сушених трав, гострого чилі, винного оцту, солі, перцю та інших спецій, щоб в’ялені помідори в процесі зберігання поступово набули додаткового виміру смаку та аромату. З іншого боку, можна зробити простіше – скласти помідори в контейнер з кришкою (або у ту ж баночку) і щільно закрити: так вони теж непогано зберігаються, і, що важливо, зберігають свій первозданний смак.
