Корисну кокосову олію отримують з копри (висушена м’якоть горіха) кокосової пальми. Затверділу м’якоть кокоса при виробництві олії спочатку відокремлюють від його шкаралупи, потім очищену копру висушують, подрібнюють, а вже після цього отримують з неї олію пресуванням.
Найчастіше для кокосової олії використовують метод гарячого пресування. Хоча також використовується для його отримання і холодний віджим.
Цей продукт має характерний солодкуватий, ніжний аромат і приємний горіховий присмак. Сьогодні випускають рафіновану і нерафіновану олію. Також олія буває харчовою і косметичною.
На сьогоднішній день головними світовими виробниками олії кокоса є Індія, Таїланд, Шрі-Ланка, Малайзія, Філіппіни, Індонезія.
Як правильно обрати кокосову олію
Найкраще вибирати нерафіновану олію холодного віджиму, яка вважається найкориснішою і якісною.
Як правильно зберігати кокосову олію
Харчову кокосову олію радять зберігати при температурі не більше +20 градусів або в холодильнику.
Косметичний же продукт можна сміливо зберігати у ванній, де вона буде менше згущуватися. Ну а якщо хочеться використовувати саме загусле масло, то зберігати його також можна в холодильнику або прохолодному місці. Таке масло ви зможете використовувати як крем.
Кокосова олія в кулінарії
Через вміст жирних насичених кислот кокосова олія практично не піддається окисленню, у зв’язку з чим має досить тривалий термін зберігання. Вона практично не вступає з повітрям в реакцію, тому, навіть не в холодильнику, залишається придатною протягом всього терміну споживання.
Кокосова олія також не втратить корисних властивостей і смакових якостей при нагріванні до високих температур, тому, на відміну від інших олій, може використовуватися для смаження і приготування у фритюрі, вона не стає канцерогенною.
Кокосовою олією можна замінити вершкове масло в приготуванні страв. Для більш економного споживання можна приготувати страву на топленому маслі або рослинній олії, а кокосову потроху додавати в кінці приготування. Ця олія здатна перетворити звичайну і просту їжу в вишукану страву.
Цей продукт використовується для приготування найрізноманітніших гарячих страв: супів, макаронних виробів, круп’яних гарнірів, овочевих страв, соусів і гарячих закусок. Можна її додавати і в кондитерські вироби і випічку. З кокосовою олією набувають приємного присмаку печива, торти, кекси, сирники, млинці, сирні запіканки і оладки. Випічка з цією олією набагато довше зберігає пишність і свіжість.
Харчова цінність в 100 грамах кокосової олії:
- Білки – 0 г.
- Жири – 99,9 г.
- Вуглеводи – 0 г .
- Калорійність 892 ккал.
Склад і наявність корисних речовин в кокосовій олії
До складу кокосової олії входять насичені жирні кислоти (майже 83%), серед яких лауринова, капронова, каприлова, олеїнова, капринова, пальмітинова, міристинова, стеаринова.
Також в кокосовій олії є фітостероли, вітаміни (К, холін, Е) і мінерали: кальцій, цинк і залізо.
Корисні і лікувальні властивості кокосової олії
Лауринова кислота – потужний компонент в молоці матері, потрібний для посилення імунітету малюка. Дуже корисно вживати по 1-2 чайні ложки кокосової олії зранку натщесерце і перед сном. Це допоможе зміцнити імунітет, зробить благотворний вплив на травлення і зможе поліпшити загальне самопочуття дорослих і малят.
Лауринова кислота має яскраво виражені антисептичні, антимікробні та бактерицидні властивості. Олеїнова кислота допоможе активізувати ліпідний обмін і підтримувати в шкірі водний баланс. Каприлова кислота потрібна для відновлення і підтримки балансу бактерій в кишківнику.
Кокосова олія чинить позитивну динаміку на серцево-судинну систему, перешкоджає розвитку тромбозів, ішемічної хвороби та артеріальної гіпертонії, атеросклерозу. Вітамін Е, що входить до складу кокосової олії, допоможе знизити підвищену в’язкість крові і зміцнити стінки артерій.
Також ця олія здатна знизити ризик розвитку хвороб органів травлення: виразки і гастриту. Кокосова олія, крім усього іншого, активізує загоєння слизових шлунково-кишкового тракту і тому особливо корисна пацієнтам з виразковим колітом і хворобою Крона.
Кокосова олія має виражену протизапальну, бактерицидну, а також протигрибкову дію, завдяки чому зміцнює імунітет. Олію можна використовувати в комплексі лікування мікозів, кандидозів, герпесу, вірусних інфекцій, інфекційно-запальних захворювань органів дихання, грипу, недуг статевої та сечовивідної систем.
Олія здатна активізувати і прискорити обмінні процеси, перешкоджаючи розвитку ожиріння, допомагає у відновленні нормального вмісту глюкози в крові при діабеті. Крім того, цей продукт перешкоджає розвитку жовчнокам’яної і сечокам’яної хвороб, жирової дистрофії печінки а також благотворно впливає на стан щитовидної залози.
Кокосова оліятакож має антиоксидантну дію, попереджаючи передчасне старіння, здатне знизити ризик розвитку онкозахворювань і хвороби Альцгеймера. При цьому вона також надає заспокійливу, антистресову і розслаблюючу дію.
Перешкоджає розвитку карієсу та остеопорозу, знижує ризик появи захворювань суглобів. Цей продукт здатний підвищувати ефективність засвоєння магнію і кальцію, необхідних для формування зубної емалі і кісткової тканини.
Корисно вживати кокосову олію жінкам під час грудного вигодовування. Це олія відрізняється досить високим вмістом лауринової кислоти, яка є компонентом грудного молока.
При зовнішньому використанні олія кокосового горіха прискорює загоєння різноманітних пошкоджень шкіри і лікує багато дерматологічних захворювань: дерматити, псоріаз, екзема.
Використання кокосової олії в косметології
Кокосова олія чудово підходить для щоденного догляду за шкірою тіла та обличчя. Її можна застосовувати для постійного догляду за чутливою шкірою обличчя навколо очей, а також за шкірою області декольте і бюста. Застосовувати олію для догляду за жирною або проблемною шкірою не рекомендують, так як вона може провокувати виникнення чорних цяток на шкірі.
Температура плавлення кокосової олії близько +25 градусів. Якщо продукт загус, то це тільки підтверджує його натуральність. Щоб олія кокосового горіха розтанула, треба помістити ємність з цим продуктом в склянку з гарячою водою або розігріти на водяній бані.
Олія є також універсальним засобом і підходить для шкіри голови, декольте, шиї, обличчя, стоп та рук.
Кокосову олію рекомендують використовувати в косметології як базову для збагачення масок, кремів, шампунів, лосьйонів, бальзамів і тоніків, призначених для пом’якшення, живлення або зволоження шкіри.
Можна використовувати олію кокоса і в якості живильного і відновлюючого засобу для пошкодженого, тонкого, посіченого, ламкого або фарбованого волосся.
Крім того, цей рослинний продукт можна застосовувати для масажу, зняття макіяжу і очищення шкіри. Захистить кокосова олія і від шкідливого впливу на шкіру морозу і вітру, тому його можна наносити на обличчя перед виходом на вулицю взимку.
Можна застосовувати олію кокосового горіха і для догляду за нігтьової кутикулою і шкірою рук, в якості заспокійливого і пом’якшує шкіру засоби після педикюру, манікюру, гоління, епіляції.
Використовується кокосова олія і як сонцезахисний засіб «до» і «після» засмаги, а також для дбайливого догляду за чутливою шкірою дітей, так як цей продукт гіпоалергенний і має пом’якшувальну і протизапальну дію.
Небезпечні властивості кокосової олії
Не можна використовувати кокосову олію при індивідуальній непереносимості. Також варто пам’ятати, що високий вміст жирів здатне викликати подразнення шлунково-кишкового тракту і загострення хронічних холециститу і панкреатиту.
