Базилік – це однорічна рослина, що застосовується в кулінарії як прянощі. Але крім чудових кулінарних достоїнств він має здатність активно впливати на організм людини. Корисні властивості і протипоказання базиліка пов’язані з його хімічним складом і дозволяють використовувати його з лікувальною метою.
Користь базиліку для організму людини
Розглянемо хімічний склад базиліку – у нього входить ефірна олія (до 1,5%), рутин, фітонциди, вітаміни С, РР, В2, А, дубильні речовини, глікозиди а також інші біоактивні компоненти. Ефірна олія базиліка міститься у всіх частинах рослини, обумовлюючи його виразний аромат.
Калорійність базиліку: в сирому вигляді – 27 ккал / 100 г, в сушеному вигляді – 251 ккал / 100 г.
Лікувальні властивості базиліку
- зміцнює імунітет, активний при онкології і навіть ВІЛ-інфекції.
- має бактерицидні, противірусні, протигрибкові властивості, ефективний при запаленні дихальних шляхів, зменшуючи запалення, покращує стан при астмі.
- відвар рослини усуває запах з рота, запобігає розвитку карієсу, зміцнює тканину ясен.
- жарознижувальні та антисептичні властивості відвару полегшують перебіг ангіни.
- ефективний при метеоризмі.
- заспокоює, покращує сон.
- діє як сечогінний засіб, перешкоджає утворенню каменів в нирках.
- знижує холестерин.
- активний при лікуванні очних хвороб (кон’юнктивіт, катаракта, глаукома).
- зменшує зубні і менструальні болі.
- страви з базиліком, особливо м’ясні, краще засвоюються, тому що ця пряність покращує травлення і засвоєння поживних речовин.
- паста з листя рослини знижує підвищену жирність шкіри обличчя.
- вдихання аромату цієї пряності допомагає при нежиті.
- ванни для ніг з холодного настою усувають зайву пітливість ніг і неприємний запах.
- чай з сушених квіток базиліка додає бадьорості і знижує високий тиск. Кашка з подрібненого свіжого листя рослини, якщо прикласти її до скронь, допоможе зняти головний біль.
Протипоказання до вжиквання базиліку
- порушення згортання крові.
- інфаркт, ішемічна хвороба серця.
- епілепсія.
- тромбофлебіти і тромбози.
Відомо, що в базиліку містяться сполуки ртуті, тому рослина може бути небезпечною у великих кількостях. Особливо ретельно слід дозувати ефірну олію базиліку. Не рекомендується з лікувальною метою жувати свіже листя: тривалий контакт з рослиною шкідливий для зубної емалі.
Застосування базиліку в кулінарії
Існує різноманітне застосування базиліку в кулінарії і консервуванні. Ним приправляють страви з риби, сиру, м’яса, присмачують салати, сир, соуси, пасту. Зелений сорт цієї спеції французи додають в десерти, італійці готують з нього джем. При використанні в сушеному і свіжому вигляді, корисні властивості базиліка зберігаються.
Читайте також “Рукола: користь, шкода та вплив на організм” та
“Користь листя салату для схуднення і травлення”.
Як заготувати базилік на зиму
Заготувати базилік на зиму можна кількома способами:
- засушити.
- заморозити.
- залити олією.
Як сушити базилік на зиму
Сушений базилік має більш насичений аромат. Щоб в сушеному вигляді рослина зберігала свої корисні властивості, його потрібно правильно зібрати і засушити.
Коли збирати базилік?
Збір проводять до початку цвітіння: під час цвітіння листя рослини стають жорсткими і малопридатними в їжу. Але висушені квіти базиліка так само використовуються як приправа.
Як сушити базилік?
Сушать його в тіні в добрепровітрюваному приміщенні або в духовці (t 40оС протягом години з відчиненими дверцятами). Можна сушити тільки зрізані листочки або цілі гілочки, зібравши їх у пучки і підвісивши на пару тижнів. Потім подрібнюють і герметично упаковують.
Зберігають висушену пряність в скляній тарі або полотняних мішечках без доступу вологи і далеко від сонячного світла.
Як заморозити базилік на зиму
Обрізати листя зі стебел базиліку. Ретельно сполосніть листя в холодній воді. Розкладіть і дайте їм просохнути не менше 30 хвилин. Для прискорення процесу можна промокнути їх паперовим рушником.
Шарами складіть листя в пакеті, переконавшись що вони повністю висохли і не будуть злипатися.
Зберігання базиліку в олії
Свіже листя базиліку добре промити та просушити, нарізати. Викласти листя в глибоку миску, посолити до смаку і акуратно вимішати. Викладаємо посолене листя в чисту суху баночку, заливаємо оливковою або соняшниковою олією до верху баночки. Добре закриваємо. Зберігаємо в холодильнику. Базилікова ароматна олія відмінно підходить для заправки салатів.
