Напередодні Святої вечері ми пропонуємо вам підбірку рецептів пісних голубців. Ці рецепти стануть вам у пригоді не лише на передріздвяну вечерю, їх можна готувати для урізноманітнення пісного столу взимку, а потім і навесні у Великий Піст. Незважаючи на те, що голубці пісні, вони досить поживні і смачні. Ті, кому невідомий весь процес і рецепт приготування голубців, будуть приємно здивовані дізнавшись, що в них немає ні грама м’яса – страва суто вегетаріанська.
Загортаються, робляться і згодом варяться голубці точно також, як класичні: з білокачанної, пекінської або савойської капусти. Способи приготування пісних голубців теж збігаються з класичними – в каструлі, сковороді або духовці. Соус або підлива до голубців йде томатна або грибна – в обох варіантах смачно.
Голубці з начинкою з картоплі та грибів
- капустяне листя – 10-12 штук.
- картопля – 400 г.
- гриби – 300 г.
- цибуля – 1 штука.
- морква – 1 штука.
- томатна паста 200 г.
- лавровий лист 1 штука.
- зелень кропу до смаку.
- сіль до смаку.
Картоплю очистити і відварити до готовності в підсоленій воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре. Гриби обсмажити з дрібно посіченою цибулею та морквою натертою на тертці, до золотистого кольору на рослинній олії, додати в картопляне пюре, по необхідності додати солі до смаку і трохи січеного кропу, добре перемішати.
Капустяне листя відварити до м’якості у воді (воду не зливати), зрізати грубі прожилки, начинити листя картопляним пюре і сформувати голубці. На сковороді розігріти трохи олії, обсмажити голубці з двох сторін (краще накрити кришкою), вкласти голубці у каструлю. У невеликій кількості води, в якій варилася капуста, розчинити томатну пасту і трохи солі, залити голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати посіченим кропом, додати лавровий лист, довести до кипіння, накрити кришкою і готувати на маленькому вогні 20-25 хвилин.
Пісні голубці з рибою
- листя капусти – 12 штук.
- філе сома, судака або осетра – 400 г.
- овочевий бульйон – 200 мл.
- ріпчаста цибуля – 1 штука.
- морква 1 штука.
- круглозернистий рис – 2 ст.л.
- олія – 2 ст.л.
- пучок зелені кропу – 1 штука.
- сіль, перець до смаку.
Рис промити, відварити в підсоленій воді, відкинути на сито. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці і обсмажити з цибулею в олії. Рибне філе промити, пропустити через м’ясорубку, з’єднати з відвареним рисом і пасерованими цибулею та морквою. Додати у фарш сіль і перець до смаку. Листя капусти вимити, зрізати жилки, обдати окропом для м’якості. На середину кожного листка покласти рибно-рисову начинку, згорнути конвертиком і покласти в каструлю. Голубці залити гарячим овочевим бульйоном і тушкувати під кришкою до готовності. Розкласти готові голубці по тарілках, при подачі прикрасити зеленню кропу.
Голубці овочеві з рисом
- капуста – 0,5 качана.
- рис – 150 г.
- морква – 1 штука.
- гриби шампіньйони – 4 + 2 штуки.
- цибуля ріпчаста – 1 штука.
- помідори – 3 штуки (можна замінити томатною пастою).
- перець болгарський – 2 штуки.
- нут – 70 г.
- горіхи – 70 г.
- зелень – 1 пучок.
- сіль – до смаку.
Підготуйте продукти, заздалегідь зваріть рис і нут. Підготуйте капусту. Зніміть з неї верхній шар листя, так як в них можуть міститися нітрати. Виріжте качан. Відокремте кожен лист і виріжте з нього жорсткі прожилки. Відваріть листя капусти в окропі хвилини 2-3. Вийміть листя з води і дайте охолонути. Подрібніть горіхи. Моркву і перець наріжте дрібними кубиками. Цибулю і гриби нашаткуйте якомога дрібніше. Овочі обсмажте на олії. Додайте в сковорідку варений нут і горіхи і продовжуйте смажити 3 хвилини. Додайте в сковорідку рис, зелень і сіль. Тримайте на легкому вогні ще 7-10 хвилин. Готову начинку зніміть з плити і дайте охолонути.
Зробіть соус. Подрібніть помідори, половину цибулини і гриби. Складіть в сковороду і обсмажте на олії 2 хвилини. Як тільки томати дадуть сік, додайте склянку води, сіль і продовжуйте готувати до кипіння. Соус готовий. Злегка відбийте листя для голубців молоточком. Покладіть начинку в центр капустяного листка Заверніть капустяний лист конвертиком. Виконайте теж саме з рештою листків. Складіть голубці в глибоку сковорідку, залийте соусом і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Готові овочеві голубці подавайте на стіл, поливши соусом.
