Для шашлику потрібен мангал, вугілля, м’ясо – і звичайно ж соус! Більше того, хороший соус може врятувати навіть не дуже правильно приготований шашлик; адже, як відомо, соус – це така субстанція, з якою можна з’їсти навіть тирсу. Найбільш поширені як у нас, так і в усьому іншому світі соуси для шашлику робляться з помідорів, а найвідоміший серед них – звичайно ж, кетчуп.
Маринад до м’яса з пряною зеленню
- гострий червоний перець – 1 штука.
- петрушка, кінза, чебрець – по 2 пучки.
- цибуля зелена.
- олія – 1 столова ложка.
- сіль.
Трави та цибулю посікти ножем. Перець розрізати навпіл, видалити насіння і теж подрібнити. Змішати в мисці всі інгредієнти, змолоти ручним блендером в пюре і натерти цією сумішшю м’ясо. Залишити на 4-5 годин. Смажіти на решітці або на шампурах.
Соус до барбекю
- томатний соус – 400 г.
- томатна паста – 3 столові ложки.
- цибуля – 1 штука (невеличка).
- часник – 3-4 зубчики.
- вустерський соус – 1 столова ложка.
- яблучний оцет – 3 столових ложки.
- оливкова олія – 2 столових ложки.
- цукор – 1 столова ложка.
- гірчичний порошок – 1 чайна ложка.
- каєнський перець.
- сіль.
- мелений чорний перець.
Почистіть цибулю і часник, дрібно наріжте. У глибокій сковороді з товстим дном на середньому вогні розігрійте оливкову олію, покладіть цибулю, обсмажте до м’якості, 5 хв. Потім додайте часник, обсмажуйте ще 2 хв. До цибулі з часником додайте томатний соус, доведіть до кипіння. Залийте цукор з гірчичним порошком приблизно половиною склянки окропу, перемішайте до повного розчинення. Додайте томатну пасту і оцет, ще раз розмішайте і влийте масу в томатний соус. Приправте вустерський соусом, сіллю, чорним і каєнський перцем за смаком, готуйте, час від часу помішуючи, 10 хв. Зніміть соус з вогню і повністю остудіть перед подачею.
. .
. .
Соус до шашлика з пряною зеленню
- лавровий лист.
- подрібнена зелень чебрецю – 1 столова ложка.
- подрібнена зелень петрушки.
- цибуля зелена – 30 г.
- лимонний сік – 1,5 чайні ложки.
- гірчиця – 2 чайні ложки.
- вершки – 60 мл.
- вино сухе біле – 80 мл.
- сіль, мелений чорний перець.
Для баранини використовуйте замість чебрецю розмарин.
Поставити сковороду на середній вогонь, злегка прогріти, влити вино. Довести до кипіння, помішуючи дерев’яною лопаткою. Відразу ж додати дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, гірчицю, лимонний сік. Приправити сіллю і перцем. Готувати при помішуванні 2 хв. Влити вершки, готувати ще 3 хв., До загустіння. Зняти з вогню, вийняти лавровий лист, додати всю зелень. Подавати до м’яса. Розкласти м’ясо по тарілках, полити гарячим соусом, негайно подати.
Соус до птиці
- зелені яблука – 3 штуки.
- курага – 200 г.
- каррі порошок – 2 чайні ложки.
- херес сухий – ½ склянки.
- сіль.
- мелений перець.
Курагу замочити в хересі на ніч. Разом з рідиною і каррі збити в блендері в пюре. Яблука очистити, видалити насіння, дуже дрібно нарізати. Змішати з курагою і приправити. Найкраще такий соус підходить до курки.
Цікаво також: Середземноморська дієта: 10 кроків
. .
. .
