Всі ми не перестаємо думати про вихідні, відпочинок потрібно планувати заздалегідь, пікнік, барбекю, шашлик .. Тільки перед тим як готувати шашлик, пропонуємо дізнатися про шкоду і користь цієї страви. Маленькі хитрощі і великі секрети для проведення кращого пікніка без наслідків.
У дослідженні, опублікованому цієї весни Європейською асоціацією дієтологів, найбільш дієтичним названо м’ясо кролика. Доведено: його м’ясо найкраще засвоюється організмом людини. Зараз педіатри радять батькам, які починають вводити в меню дитини м’ясні продукти, починати саме з кролятини. Алергія на неї, до речі, теж буває рідко – набагато рідше, ніж на курятину.
А з чого безпечніше – і в сенсі талії, і в сенсі канцерогенності, готувати шашлики? Тим більше, що зараз саме пікніковий час.
Шашлик з баранини
Багато хто вважає це м’ясо занадто жирним і важким. Насправді це не зовсім так. Баранина – єдиний вид м’яса, який увійшов в популярну в США «енергетичну» дієту. Суть її в тому, щоб їсти ті продукти, які допомагають організму переробляти калорії в енергію і підтримують організм під час занять спортом. Але не варто їсти баранину частіше одного разу на тиждень.
Також в баранині багато лецитину, який допомагає нам швидше думати, а заодно регулює викид інсуліну. Що цікаво, в баранині – єдиній з усіх м’ясних продуктів міститься фтор, який зміцнює зубну емаль.
У 100 грамах шашлику з баранячого окосту близько 320 ккал, з лопатки – 280 ккал.
Шашлик зі свинини
Несподівано за свинину заступилися сексологи: виявляється, тільки в ній (а саме в салі) міститься арахідонова кислота, яка бере участь у виробленні чоловічих і жіночих статевих гормонів. До речі, сало – єдиний продукт, який не накопичує радіонуклідів.
Але при цьому в свинині багато насичених жирів, від яких швидко товстіють. Але є хитрість – замочувати свинину в лимонному соці – він прискорює обмін речовин і знижує всмоктування жирів. Можна змішати сік з мінералкою і додати трохи гірчиці – так шашлик зі свинини буде ніжнішим.
У 100 грамах пісного свинячого окосту – 280 ккал, шийки – 340 ккал, реберець – 320 ккал.
Шашлик з яловичини
У телятині і молодій яловичині багато повноцінного білка, який дуже добре засвоюється, заліза і вітаміну А. Але в більш «старому» м’ясі велике місце займають шкідливі насичені жири і накопичуються речовини, що викликають окислювальні процеси в організмі. Останнім часом медики, які займаються анти-ейдж терапією (проти старіння), все частіше сходяться на думці, що червоне м’ясо прискорює процеси старіння в організмі людини.
У 100 грамах шашлику з молодої яловичини близько 250 ккал.
Читайте також Рукола: користь, шкода та вплив на організм та Користь листя салату для схуднення і травлення.
Шашлик з курки, індички
Хороше, не накачане антибіотиками куряче м’ясо дуже корисне для нашого серця, курятина – чемпіон серед м’ясопродуктів по вітаміну В6. А ще в ній багато глютаміну – білка, необхідного для боротьби зі стресами і підтримуючого нервову систему й імунітет (невипадково курячий бульйончик входить в дієти для видужуючих від різних інфекцій).
В індичці стільки ж фосфору, скільки і в рибі (цей елемент дуже важливий для кісток і суглобів). А недавно в цьому м’ясі виявили речовину, яка допомагає виробленню мелатоніну – гормону сну. Так що якщо ніяк не вдається від душі відіспатися, дуже до речі доведеться дієтичний «індіанський» шашличок.
У 100 грамах шашлику з курячої грудки – 100-120 ккал, стегенець – 160 ккал, крилець – 180 ккал, з грудки індички – 150 ккал.
ФАКТ
У день можна з’їдати не більше 250-300 грамів м’яса. Інакше, крім загрози для талії, підвищується ризик заробити .. подагру. Справа в тому, що в м’ясі досить багато пуринів. Ці речовини розщеплюються в організмі до сечової кислоти, а її надлишок може призвести до подагри, викликати запалення і набряк суглобів.
А як бути з канцерогенністю шашлику? Але тут наука виявилася на нашому боці! Адже канцерогенні речовини утворюються при смаженні м’яса на сковорідці в калюжі олії (і, власне, в самій олії при її нагріванні, особливо багаторазовому). Приготоване ж без олії м’ясо, в плані канцерогенів в рази безпечніше.
У м’ясі на вугіллі, зберігається велика кількість життєво важливих вітамінів і мікроелементів. Але не можна перетримувати шашлик! У пересмаженій, місцями обвугленій скоринці теж утворюються шкідливі речовини.
Чим заїсти смажене на вугіллі м’ясо?
Свинина, яловичина, баранина дуже погано поєднуються з продуктами, багатими крохмалем. Він зв’язує протеїни і не дає м’ясу нормально перетравлюватися. Тому якщо готуєте шашлики, не подавайте до столу картоплю, страви з гарбузом, кукурудзою, патисонами.
Зате покращують засвоєння і знижують шкоду приготованого на вугіллі м’яса всі зелені овочі і свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, черемша, листові салати). Вони ж допомагають кращому засвоєнню заліза.
Також добре поєднуються з усіма видами шашлику огірки, свіжа капуста, кольрабі, стручкова квасоля, спаржа, болгарський перець, цибуля – і біла, і червона.
Цікаво також: Середземноморська дієта: 10 кроків
. .
