В суспільстві нема однозначного погляду щодо сенсу споживання й користі супів та інших перших страв. З одного боку ми росли весь час чуючи про загрозу зіпсованого шлунка через відмову від супу, а з іншого маємо приклад багатьох культур, зокрема в Європі й США, де першої страви в нашому розумінні нема в принципі.
Дієтологи та гастроентерологи також дають різні і часто навіть взаємовиключні рекомендації. То як же бути: їсти чи не їсти суп, і що може бути наслідками одного й іншого?
Домовимося, що першою стравою будемо тут вважати рідку, зварену їжу, на основі овочів чи м‘ясного, грибного або рибного бульйону з додаванням круп чи без них.
Споживання рідкого перед основною стравою деякі спеціалісти вважають недоцільним, бо в результаті цього розводяться травні соки, й хімічна обробка їжі стає менш ефективною. Але дослідження свідчать, що екстрактивні речовини овочів (капусти наприклад) чи азотисті сполуки м‘ясних бульйонів посилюють кислотоутворення в шлунку, стимулюючи виділення в кров гормону гастрину, який і діє безпосередньо на секреторний апарат шлунка.
Звідси висновок перший – супи з обережністю треба вживати людям, з гіперсекреторними станами (підвищеною кислотністю), а особам зі зниженою кислотністю перше навпаки є обов‘язковим. І висновок другий – стимулюючи виділення травних соків перші страви сприяють цим кращому і швидшому розщепленню компонентів основної страви, яка містить як правило багато білка й чимало жирів.
Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.
Деякі дієтологи та лікарі пропонують заміняти суп легким овочевим салатом, чи овочами, зготованими на пару або ж запеченими. Однак перша страва – це в першу чергу рідина, що нам конче необхідна в кількості біля 2 літрів денно для підтримки оптимального водно-сольового балансу та артеріального тиску. Крім того суп чи борщ як правило споживаємо теплим, а це полегшує травлення й зігріває в холодну пору. Тому висновок третій – перші страви є джерелом рідини, тепла і, завдяки різноманітному складу, великої кількості поживних речовин.
І на останок – порція супу, бульйону, борщу – це звичний об‘єм при суттєво нижчій калорійності. Завдяки механічному розтягненню шлунка в мозкові виникає відчуття насиченості набагато раніше (до того як перетравлені компоненти їжі потраплять в кров й сформується істинне відчуття ситості) а отже з‘їмо точно не забагато. Існує ряд ефективних супових дієт для тих, хто хоче схуднути, але не має наміру дуже обмежувати кількість з‘їденого.
Олеся Мороз
Канидат біологічних наук, фізіолог
