Пліснява – це безліч повязаних між собою грибів, які ростуть і розмножуються у вологих та теплих середовищах. Найчастіше наші продукти уражаються грибками роду:Aspergillus, Penicillium и Botrytis. Однак не всі гриби є шкідливими, відомо, що пліснява роду Penicillium notatum виробляє антибіотик – пеніцилін, який став справжнім спасінням для людства. Проте більшість грибів виділяють мікотоксини, які і викликають захворювання.
Що буде, якщо з’їсти продукт з пліснявою
Варіантів розвитку подій кілька:
- Якщо ви випадково з’їли трохи зіпсованої страви, то, швидше за все, не помітите нічого дивного і незвичайного. Грибки просто переваряться, а то, що від них залишиться, вийде природним шляхом.
- Якщо ви з’їли досить велику кількість зіпсованої їжі, то в ваш організм могли потрапити мікотоксини, і це дуже небезпечно. По-перше, може постраждати печінка, адже саме вона відповідає за виведення токсинів і інших шкідливих речовин. По-друге, якщо в організм потраплять афлотоксини, які є найнебезпечнішими мікотоксинами, то може розвинутися таке захворювання як Афлотоксикоз. У більшості випадків воно проявляється як харчове отруєння і дорослими людьми переноситься легко. Але якщо за короткий проміжок часу велика кількість афлотоксинів потрапить в організм дитини, то це може призвести навіть до смерті. По-третє, деякі токсини, що виділяються грибками, можуть накопичуватися в організмі людини, викликати мутацію клітин і провокувати розвиток онкологічних захворювань.
- Цвіль може викликати алергію. І якщо в організм потрапить велика її кількість, то алергічна реакція може бути сильною.
- Якщо при вживанні їжі з пліснявою, вона потрапить в легені (а таке можливо), то, потрапивши в сприятливі умови (в легких є кисень, а також підвищена вологість), грибки можуть почати активно розмножуватися. І таке розмноження може призвести до розвитку респіраторних захворювань, таких як бронхіт або бронхіальна астма.
Як врятувати продукти від плісняви
Вчені давно підтвердили, що цвіль може продовжувати життєдіяльність в холодильнику і навіть морозильній камері. Крім того, вона здатна вижити в солоному, солодкому і кислому середовищі. Для тих, хто зіткнувся з цвіллю і не знає, що робити, Служба контролю якості харчових продуктів США склала загальні рекомендації щодо реагування на проблему:
Запліснявілі продукти, від яких потрібно позбутися:
- М’ясо, бекон і сосиски.
- Йогурт, сметана і м’який сир.
- М’які фрукти і овочі.
- Хліб і хлібобулочні вироби.
- Арахісове масло, горіхи і боби.
- Джеми та желе .
Запліснявілі продукти, які можна зберегти, видаливши ділянку з цвіллю:
- Тверді салямі. Очистіть цвіль з поверхні.
- Тверді сири. Обрізати не менше 2,5 см навколо зараженої ділянки. Не дозволяйте ножу торкатися до цвілі і оберніть сир в нову упаковку (харчову плівку).
- Тверді фрукти та овочі. Невеликі ділянки цвілі можуть бути відрізані.
