Безглютенова дієта, – це не просто дієта для схуднення. Це корисний дієтичний спосіб харчування для багатьох людей. Першопоказ для безлютенової дієти – целіакія – несприйняття глютену, білка, що в найбільшій кількості міститься у пшениці, ячмені та житі. Також ця дієта буде корисною тим у кого клейковина викликає алергію та хворим з аутоімунними захворюваннями (розсіяний склероз, ревматоїдний артрит, системний червоний вовчак, аутоімунний тиреоїдит та ін.).
У хворих целіакією ворсинки кишківника пошкоджуються, згладжуються від глютену і виникає запальний процес. Порушується моторика та робота шлунка та всього шлунково-кишкового тракту. Таким чином ті, хто не переносить глютен та клейковину – страждають від поганої всотуваності корисних речовин через тонкий кишківник. Недостатня кількість корисних речовин викликає в організмі багато небажаних симптомів. Щоб відновити ворсинки кишківника та зупинити запальний процес необхідно повністю виключити з раціону продукти, які містять глютен.
У пацієнтів з аутоімунними захворюваннями безглютенова дієта – одна з двох рекомендованих, разом з Палеодієтою. У таких пацієнтів уже є наявний запальний процес в організмі та висока кількість антитіл. На цьому фоні глютен викликає у них додаткову алергічну реакцію та погіршує їхній стан. Обмеження, відповідні дієті – полегшують їхній стан.
Окремо варто згадати, що безглютенову дієту рекомендують пацієнтам неврології, та особливо хворим на аутизм. За останніми дослідженнями вона приносить їм полегшення, часом навіть виздоровлення.
Дотримуватися дієти непросто, але ефект від неї наступає досить швидко. Покращення видно неозброєним оком. Це підтвердять ті, хто страждає від вищезгаданих станів і дотримувались безглютенової дієти. Принцип дії дієти доволі простий – потрібно повністю відмовитись від продуктів, які містять глютен. Це непросто, оскільки більшість продуктів , які ми вживаємо дійсно містять глютен.
При правильному дотриманні дієти уже за два тижні наступає полегшення, а втрата лишньої ваги може досягнути позначки 3 кг. При необхідності цієї дієти можна дотримуватись досить довго. Для хворих Целіакією – вона єдиний допустимий спосіб харчування.
Безглютенова дієта – заборонені продукти
- всі продукти, що містять пшеницю, жито та ячмінь.
- мука, хліб, макарони, випічка (з вищевказаних продуктів).
- кетчуп, гірчиця, майонез (за винятком беглютенової продукції).
- крупи (манна, кус-кус, перлова, пшенична, ячна).
- оцет (крім яблучного, рисового або винного) – для його виготовлення не використовується зерно.
- напівфабрикати.
- крохмаль з пшениці.
Безглютенова дієта – продукти, що можна використовувати в їжу
- фрукти і овочі.
- м’ясо, риба.
- молоко, сир, вершкове масло (натуральне, жирністю не менше 82,5).
- яйця.
- оливкова, кокосова олія.
- горох і бобові, насіння, сою (але не соєвий соус, бо він містить глютен).
- рис, гречка, просо, амарант, кіноа, кукурузна крупа, сорго.
- безглютенова мука (рисова,кукрудзяна, картопляна, кокосова,кіноа, мигдальна та горіхова, вівсяна (з маркуванням “без глютену”), соєва (якщо переносите), з бобових, гречана, амарантова, пшоняна, сорго, тапіока, лляна, з гарбузового насіння та насіння соняшника).
- кукурудза, кокос .
- картопля, артишок.
- крохмаль (картопляний та кукурудзяний, але не крохмаль з пшениці).
Продукти, що містять прихований глютен
- цукерки.
- ліки.
- швидкі сніданки з пластівців.
- картопля фрі (промислового виготовлення).
- соуси, заправки до салатів, майонез.
- соєвий соус.
- крабові палички.
- готові м’ясні вироби з магазину.
- рисові напівфабрикати з спеціями та приправами.
- чіпси.
- швидкі супи та бульйонні кубики.
- овочі з соусом.
- пиво.
- недистильована горілка.
- смакові добавки та екстракти.
- кава зі смаковими добавками.
- кава без кофеїну.
Варто сказати про вівсянку. Вона не відноситься до списку заборонених продуктів тільки тоді коли вона має відповідне безглютенове маркування. Чому так? На полях існує ризик перехресного запилення з іншими злаками, які містять глютен. Також у процесі переробки на виробництвах використовують те саме обладнання для обробки всіх можливих зерен. Включаючи зерно з глютеном. Якщо на виробництві не відбувається додаткового очищення обладнання то і вівсяні пластівці теж стають з глютеном. Крім цього, у багатьох хворих целіакією теж буває часом непереносимість вівса. Це необхідно самостійно прослідковувати.
Великий список дозволеної їжі дозволяє досить вдало використовувати дієту і не відчувати голоду. З організму виводяться токсини, зникає діарея, болі в кишківнику, гази, закреп. Щоб пришвидшити відновлення ворсинок у кишківнику вживайте бульйон. Під час дієти варто вживати багато овочів та фруктів, щоб забезпечити очищення організму від токсинів. Додатково збагатіть свій раціон вітамінними добавками та мінералами. Особливу увагу треба звернути на кальцій, залізо та фолієву кислоту.
Найправильніше під час безглютенової дієти виключити з раціону продукти, які містять багато синтетичних добавок, консервантів та барвників. Краще віддати перевагу їжі приготованій вдома із дозволених продуктів. А рецептів корисного безглютенового харчування можна знайти безліч. Оскільки дієта помічна і дійсно популярна.
