Рататуй – французьке овочеве рагу, історично – страва прованських селян, що складається з кабачків, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Пізніше в рататуй стали додавати баклажани. З Провансу він поширився по всій Франції, а потім і за її межі.
Рецептів рататуя безліч – варіюються кількість інгредієнтів і їх співвідношення, зустрічаються навіть варіанти рідкого рататуя, більше схожого на суп. Але найчастіше це тушковане овочеве асорті.
Однак герой однойменного мультфільму щур на ім’я Реммі запропонував інший рецепт цієї страви. Головним інгредієнтом в рагу від Реммі був кабачок, який “міні-шеф” тонко нашаткував. На дно каструлі він налив томатний соус, зверху виклав шарами овочі, накрив аркушем паперу і запікав страву в духовці.
Рататуй подають до столу гарячим або холодним, як гарнір до м’яса або риби або як самостійну страву.
Рататуй – інгредієнти:
- Болгарський перець – 350 г.
- Помідори – 350 г.
- Цибуля – 200 г.
- Рослинна олія (найкраще оливкова).
- Баклажани – 500 г.
- Кабачки – 500 г.
- Помідори – 500 г.
- Рослинна олія – 5 ст.л.
- Часник – 4 зубчики.
- Зелень.
- Сіль.
- Перець.
Для соусу:
Овочі:
Для заправки:
Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.
Як приготувати рататуй:
- Перець запікаємо в духовці при температурі 180-190 градусів приблизно півгодини, щоб шкірка почала чорніти. Остиглий перець очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
- Цибулю нарізаємо дрібно.
- Помідори очищаємо від шкірки (опускаємо їх в окріп на півхвилини). Потім також нарізаємо кубиками.
- Цибулю обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.
- Приблизно через 3 хвилини додаємо помідори.
- Додаємо перець, солимо. Готуємо близько 7 хвилин, щоб соус трохи загус.
- Потім за допомогою блендера робимо соус однорідним.
- Рівномірно викладаємо соус у форму або сковорідку.
- Баклажани нарізаємо тонкими кружечками. (Щоб баклажани не гірчили, можна їх посолити, залишити на півгодини, потім промити і просушити.).
- Кабачки нарізаємо кружечками.
- Помідори нарізаємо кружечками.
- Тепер викладаємо овочі в форму по черзі, повністю заповнюючи форму.
- Для заправки дрібно нарізаємо зелень і подрібнюємо часник.
- Перемішуємо масло із зеленню і часником, солимо, перчимо до смаку.
- Поливаємо овочі приготованою заправкою.
- Форму накриваємо, ставимо в духовку і запікаємо рататуй приблизно годину або трохи довше, до готовності овочів.
Рататуй готовий! Можна подавати до столу як самостійне блюдо, або як гарнір до м’яса чи риби.
Смачного!
Про корисні властивості кабачків читайте в статті “Кабачок: користь та шкода”.
