Готують кутю по-різному, в залежності від місцевості та звичаїв. В більшості регіонів України кутю готують з пшениці, яка символізує вічне життя, маку, горіхів та меду – символів достатку і здоров’я. На святковому столі біля куті слід ставити узвар, адже, як говорять в народі, кутя – це господиня, а узвар – господар.
Кутя «Українська»
- Складники:
- пшениця – 2 скл.
- вода – 3 л .
- мак – 1 скл.
- горіхи – 0,5 скл.
- яблуко – 1 шт.
- мед – 1/3 скл.
- цукор – 1 скл.
- Приготування:
- Підсушіть зерна пшениці в духовці при максимальній температурі (200-250 градусів) 1 годину. Час від часу помішуйте, щоб зерна не підгоріли. Потім промийте і замочіть в холодній воді на цілу ніч. .
- Розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води.
- Тим часом доведіть зерна у 3 л води до кипіння, варіть на слабкому вогні не менше 3-4 години, поки зерна не лопнуть.
- Прокип’ятіть на слабкому вогні мак, відкиньте на сито і розтовчіть макогоном у ступці або мисці, відкладіть.
- Коли все охолоне, змішайте зерна, мак, мед, цукор у мисці і додайте порізані дрібними кубиками яблука. Поставте кутю на холод. Можна на свій смак додати узвар і сухофрукти з узвару.
«Правдива кутя»
- Складники:
- пшениця – 2 скл.
- вода – 1,5 л.
- мак – 1 скл.
- мед – 2 ст.л.
- горіхи – 1 жменя.
- Приготування:
- Заливаємо зерна водою, замочуємо на 2-3 години і варимо на повільному вогні до повної готовності.
- У невеликій ступці чи мисці добре розтираємо макогоном мак – має виділитися молочко з маку. Додаємо до маку мед (якщо зацукрився, трохи треба розігріти з невеликою кількістю води).
- З з’єднуємо все з готовою пшеницею. Посипаємо зверху посіченими ножем або злегка потовченими у ступці горіхами.
Кутя «Панська»
- Складники:
- пшениця – 500 г.
- родзинки – 150 г.
- курага – 50 г.
- волоські горіхи – 200 г.
- мигдаль – 100 г.
- мак – 200 г.
- Приготування:
- Добре промийте пшеницю і накрийте полотниною, відкладіть 12-16 годин, поки добре не набрякнуть паростки.
- Родзинки, порізані на шматочки курагу та горіхи замочіть на 5-10 хвилин у невеликій кількості не дуже гарячої води (можна окремо, а потім відцідити і змішати). Після цього додайте «пророщену» пшеницю у суміш волоських горіхів, мигдалю, родзинок і кураги.
- Мак залийте теплою водою і добре розітріть у мисці макогоном чи дерев`яною ложкою.
- Змішайте все з маком. Залийте теплою чистою водою. Додайте трохи меду або цукру – але небегето, бо родзинки дуже солодкі меду для більшої солодощі, хоча і без цього правильна кутя вже повинна бути досить солодка від родзинок, так що не перестарайтеся з солодкістю і з кількістю меду.
