Яблучний самбук

За смаком самбук нагадує зефір, тільки він м’якший і ніжніший.

Самбук – ніжний повітряний десерт на основі збитих яєчних білків, фруктово-ягідного пюре і желатину. За смаком дуже нагадує зефір, тільки ніжніший за структурою і з більш м’яким смаком.

Готувати самбук можна з одного виду фруктів, а можна – як фруктово-ягідний мікс, додати сік яскраво забарвлених ягід (наприклад, чорної смородини), зробити кілька шарів різного кольору.

До речі, для тих, хто хоче схуднути – яблучний самбук відноситься до низькокалорійних десертів, і, навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію, на фігурі це аніскільки не відіб’ється.

Приготування яблучного самбуку

на 4 порції:
• яблука свіжі – 500 г.
• цукор – 50 г.
• яєчні білки – 2 шт.
• желатин швидкорозчинний – 10 грам.

Дивіться відео-рецепти на нашому каналі:

1. Яблука розрізати на четвертинки, очистити від шкірки і насіння. Викласти у форму для запікання, влити 2-3 столових ложки води, накрити кришкою або затягнути форму фольгою.
2. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте до м’якості (хвилин 35-45, залежить від сорту яблук).
3. У желатин влийте 150 мл. води кімнатної температури, розмішайте, залиште на 10 хвилин. Потім поставте на водяну баню, злегка підігрійте до розчинення желатину.

   Помішуйте желатин, щоб він швидше і рівномірніше розчинився. Остудіть.

4. Дістаньте з духовки яблука. Вони стануть дуже м’якими, деякі часточки можуть розм’якшитися майже в пюре.
5. Перекладіть їх у глибокий посуд, збийте міксером або блендером.
6. Коли яблука стануть однорідною масою, додайте цукор і продовжуйте збивати до розчинення крупинок цукру.
7. Яйця розділіть на білки і жовтки. Додайте до яблук тільки білок.
8. Збивайте білково-яблучну масу міксером хвилин п’ять. Яблучне пюре має значно збільшитися в обсязі, стати повітряним і біліти.
9. Влийте розчинений желатин. Продовжуйте інтенсивно збивати масу ще 1-2 хвилини.
10. Готова маса вийде дуже пишною. Розкладіть її по креманках або склянках, чашках і поставте в холодильник мінімум на 3 години.
11. Після застигання готовий самбук матиме дуже ніжну, пористу, повітряну структуру.

Подавати самбук потрібно охолодженим. Доповнень самбук не потребує, але якщо є бажання, самбук можна прикрасити шоколадними фігурками, полити ягідним сиропом або посипати тертим шоколадом.

. .

. .