За смаком самбук нагадує зефір, тільки він м’якший і ніжніший.
Самбук – ніжний повітряний десерт на основі збитих яєчних білків, фруктово-ягідного пюре і желатину. За смаком дуже нагадує зефір, тільки ніжніший за структурою і з більш м’яким смаком.
Готувати самбук можна з одного виду фруктів, а можна – як фруктово-ягідний мікс, додати сік яскраво забарвлених ягід (наприклад, чорної смородини), зробити кілька шарів різного кольору.
До речі, для тих, хто хоче схуднути – яблучний самбук відноситься до низькокалорійних десертів, і, навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію, на фігурі це аніскільки не відіб’ється.
Приготування яблучного самбуку
- на 4 порції:
- яблука свіжі – 500 г.
- цукор – 50 г.
- яєчні білки – 2 шт.
- желатин швидкорозчинний – 10 грам.
- Яблука розрізати на четвертинки, очистити від шкірки і насіння. Викласти у форму для запікання, влити 2-3 столових ложки води, накрити кришкою або затягнути форму фольгою.
- Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте до м’якості (хвилин 35-45, залежить від сорту яблук).
- У желатин влийте 150 мл. води кімнатної температури, розмішайте, залиште на 10 хвилин. Потім поставте на водяну баню, злегка підігрійте до розчинення желатину.
Помішуйте желатин, щоб він швидше і рівномірніше розчинився. Остудіть.
- Дістаньте з духовки яблука. Вони стануть дуже м’якими, деякі часточки можуть розм’якшитися майже в пюре.
- Перекладіть їх у глибокий посуд, збийте міксером або блендером.
- Коли яблука стануть однорідною масою, додайте цукор і продовжуйте збивати до розчинення крупинок цукру.
- Яйця розділіть на білки і жовтки. Додайте до яблук тільки білок.
- Збивайте білково-яблучну масу міксером хвилин п’ять. Яблучне пюре має значно збільшитися в обсязі, стати повітряним і біліти.
- Влийте розчинений желатин. Продовжуйте інтенсивно збивати масу ще 1-2 хвилини.
- Готова маса вийде дуже пишною. Розкладіть її по креманках або склянках, чашках і поставте в холодильник мінімум на 3 години.
- Після застигання готовий самбук матиме дуже ніжну, пористу, повітряну структуру.
Дивіться відео-рецепти на нашому каналі:
Подавати самбук потрібно охолодженим. Доповнень самбук не потребує, але якщо є бажання, самбук можна прикрасити шоколадними фігурками, полити ягідним сиропом або посипати тертим шоколадом.
. .
. .
