Двоколірний рибний террін

Photo of author

By nata

terrin

Двоколірний рибний террін – красива святкова страва. Воно вишукано виглядає на столі і просто тане в роті. Готується цей террін з цінної червоної риби і філе білої, корисної для роботи мозку. Страва має витончений французький шарм. Власне, террін і прийшов до нас із Франції, де спочатку був невигадливим блюдом робітників, а тепер подається в розкішних ресторанах. Приготуйте цей чудовий рибний рулет, тонко наріжте і насолоджуйтеся захопленнями гостей!

Складники для рибного терріну

  • Філе лосося – 600 г.
  • філе білої риби – 150 г.
  • білок яєчний – 3 штуки.
  • вершки – 250 мл.
  • сіль, перець чорний мелений – по ¼ чайноъ ложки.
  • горіх мускатний – 1 щіпка.
  • олія – 1 столова ложка.
  • кріп – кілька гілочок.

Приготування рибного терріну

  1. Розріжте рибне філе на невеликі шматочки.
  2. Викладіть філе на дві тарілки, прикрийте плівкою і поставте на 15 хвилин у морозилку.
  3. Холодну рибу подрібніть в блендері до однорідної маси, що нагадує пюре (червону і білу рибу окремо!).
  4. Додайте до лосося 2 білки і мускатний горіх, 200 г вершків, посоліть, поперчіть.
  5. Збийте в блендері до однорідного стану.
  6. Те ж саме зробіть з філе білої риби (тільки додайте 1 білок і 50 мл вершків).
  7. Змастіть форму для терріна рослинним маслом і вистеліть кондитерським папером.
  8. Масу з філе білої риби викладіть на дно форми, акуратно розрівняйте.
  9. Поверх цього шару викладіть лососеву масу. .
  10. Заверніть террін в рулет, щоб біла риба стала його оболонкою.
  11. Накрийте подвійним шаром фольги. .
  12. Закип’ятіть воду і залийте форму окропом до середини.
  13. Розігрійте духовку до 180С і поставте в неї форму з терріном. .
  14. Випікайте близько години (готовність можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажки). .
  15. Вийнявши террін з духовки, дайте йому охолонути, а потім загорніть в кондитерський папір або фольгу і поставте в холодильник (перед подачею рулет повинен стати твердим).
  16. Наріжте рулет на тонкі скибки, прикрасьте зеленню і подавайте з лимонним соусом.
sous

Лимонний соус

Лимонний соус з ніжною консистенцією і ароматом підійде як для солодких страв так і для вишуканих страв з морепродуктів.

  • лимон – ½ шт.
  • вершки – 1 склянка.
  • яєчні жовтки – 2 шт.
  • сіль, цукор – до смаку.
  1. Нагрійте вершки у каструлі.
  2. Акуратно зніміть шкірку з лимона, натріть її на терці.
  3. Збийте жовтки з цукром та додайте натерту лимонну цедру.
  4. Влийте жовткову масу у гарячі, але не киплячі вершки та посоліть за смаком.
  5. Варіть до загустіння. .
  6. Під кінець варіння!!! (інакше соус візьметься грудочками) додайте лимонний сік і добре розмішайте соус .
  7. Прикрасьте листком м’яти чи базиліку.