Двоколірний рибний террін – красива святкова страва. Воно вишукано виглядає на столі і просто тане в роті. Готується цей террін з цінної червоної риби і філе білої, корисної для роботи мозку. Страва має витончений французький шарм. Власне, террін і прийшов до нас із Франції, де спочатку був невигадливим блюдом робітників, а тепер подається в розкішних ресторанах. Приготуйте цей чудовий рибний рулет, тонко наріжте і насолоджуйтеся захопленнями гостей!
Складники для рибного терріну
- Філе лосося – 600 г.
- філе білої риби – 150 г.
- білок яєчний – 3 штуки.
- вершки – 250 мл.
- сіль, перець чорний мелений – по ¼ чайноъ ложки.
- горіх мускатний – 1 щіпка.
- олія – 1 столова ложка.
- кріп – кілька гілочок.
Приготування рибного терріну
- Розріжте рибне філе на невеликі шматочки.
- Викладіть філе на дві тарілки, прикрийте плівкою і поставте на 15 хвилин у морозилку.
- Холодну рибу подрібніть в блендері до однорідної маси, що нагадує пюре (червону і білу рибу окремо!).
- Додайте до лосося 2 білки і мускатний горіх, 200 г вершків, посоліть, поперчіть.
- Збийте в блендері до однорідного стану.
- Те ж саме зробіть з філе білої риби (тільки додайте 1 білок і 50 мл вершків).
- Змастіть форму для терріна рослинним маслом і вистеліть кондитерським папером.
- Масу з філе білої риби викладіть на дно форми, акуратно розрівняйте.
- Поверх цього шару викладіть лососеву масу. .
- Заверніть террін в рулет, щоб біла риба стала його оболонкою.
- Накрийте подвійним шаром фольги. .
- Закип’ятіть воду і залийте форму окропом до середини.
- Розігрійте духовку до 180С і поставте в неї форму з терріном. .
- Випікайте близько години (готовність можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажки). .
- Вийнявши террін з духовки, дайте йому охолонути, а потім загорніть в кондитерський папір або фольгу і поставте в холодильник (перед подачею рулет повинен стати твердим).
- Наріжте рулет на тонкі скибки, прикрасьте зеленню і подавайте з лимонним соусом.
Лимонний соус
Лимонний соус з ніжною консистенцією і ароматом підійде як для солодких страв так і для вишуканих страв з морепродуктів.
- лимон – ½ шт.
- вершки – 1 склянка.
- яєчні жовтки – 2 шт.
- сіль, цукор – до смаку.
- Нагрійте вершки у каструлі.
- Акуратно зніміть шкірку з лимона, натріть її на терці.
- Збийте жовтки з цукром та додайте натерту лимонну цедру.
- Влийте жовткову масу у гарячі, але не киплячі вершки та посоліть за смаком.
- Варіть до загустіння. .
- Під кінець варіння!!! (інакше соус візьметься грудочками) додайте лимонний сік і добре розмішайте соус .
- Прикрасьте листком м’яти чи базиліку.
