Дієта при хронічному панкреатиті

Панкреатит – це запалення підшлункової залози, що супроводжується надзвичайно сильними болями та порушеннями багатьох систем організму.

Людина, що хворіє на хронічний панкреатит повинна дотримуватися нового стилю життя, який включає в себе певні обмеження в харчуванні.

Для чого потрібна підшлункова залоза:

• Підшлункова залоза виділяє сік, що потрапляє в дванадцятипалу кишку. Цей сік є багатим на ферменти, які беруть участь в розщеплені білків, жирів та вуглеводів. В результаті утворюються більш прості речовини, такі як амінокислоти, вітаміни та інші сполуки, що всмоктуються слизовою оболонкою кишківника та надходять у кров. .
• Підшлункова залоза є ендокринним органом, що виділяє гормони інсулін та глюкагон, які регулюють рівень цукру в крові, а також загальний обмін речовин. .

Основна причина виникнення панкреатиту - надмірне споживання жирної їжі та алкоголю. Починаючись в гострій стадії, він досить швидко перетікає в хронічну.

Основні принципи організації раціону при хронічному панкреатиті:

Суть дієти - відмова від всіх продуктів, що підсилюють кислотоутворення в шлунку і провокують активну роботу ферментів підшлункової залози.

1. Хворий панкреатитом повинен вживати в їжу страви, приготовані за принципом «механічного щадіння» органів травлення: продукти переважно готуються на пару, відварюються, запікаються. Їх потрібно споживати в подрібненому вигляді.
2. Не допускається обсмажування, приготування на грилі, копчення.
3. Жири, які пройшли термічну обробку, також принесуть шкоди підшлунковій залозі, тому і вершкове масло, і будь-які види рослинних олій - слід додавати вже в готові страви в холодному вигляді.
4. Харчування має бути частим - приблизно кожні 3-4 год.
5. Харчування не повинно бути надмірним, потрібно їсти невеликими порціями.
6. Вуглеводи слід скоротити до мінімуму (хлібо-булочні вироби, цукор, мед). Споживання солі також мінімальне. .

При панкреатиті забороняється вживати такі продукти:

1. Алкоголь, в тому числі слабоалкогольні напої.
2. Оцет.
3. Гострі приправи.
4. Фаст-фуд ( картопля фрі, гамбургери, чіпси і т.п.).

Продукти, які слід виключити з раціону при лікуванні панкреатиту:

• алкогольні напої.
• гострі страви;.
• копченості, ковбаси та консерви.
• деякі овочі та зелень (редис, капуста, ріпа, редька, бруква, щавель, шпинат).
• яловичий і баранячий жир.
• страви з жирних сортів риби, смажені.
• страви з жирних сортів м'яса, смажені.
• супи - капустяні, пшоняні, міцні м'ясні, грибні та рибні навари.

Їжу подають в теплому вигляді. Її температура не вище 60 градусів за Цельсієм.

• Вміст в денний порції загального білка 120 грамів, в тому числі тваринного походження 50 грамів. .
• Вміст в денний порції жирів 90 грамів, рослинних жирів 30 грамів.
• Вміст в денний порції вуглеводів 350 грамів, легкозасвоюваних 40 грамів.

При найменшому загостренні їжу заборонено тушити або запікати - тільки готувати на пару. Це ж стосується і нежирних сортів риби.

Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.

Продукти, які можна їсти при панкреатиті:

• хліб і булки з пшеничного борошна злегка підсушені (I і II сорту), сухарі;.
• супи овочеві, але без білокачанної капусти; круп'яні, але без пшона, або вермішелевий (в якості заправки можна додати 5-10 грам вершкового масла або сметани);.
• нежирні сорти м'яса (індичка, кролик, курка, яловичина) у вигляді парових котлет, суфле, тефтелей або відварені цілим шматком;.
• нежирні сорти риби (судак, сазан, тріска) (парова, відварена шматком, запечена);.
• паровий омлет з 1-2 яєць;.
• некислий домашній сир, негострі сорти сиру, свіжий кефір, молоко тільки в складі інших страв;.
• несолоне вершкове масло не більше 30 грам, олія (рафінована соняшникова, оливкова) до 15 грам.
• різні види круп'яних каш (манна, гречана, рисова, вівсяна, перлова), макаронні вироби;.
• овочі та зелень, які містять мало клітковини (картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, гарбуз), у відварному або запеченому вигляді;.
• з фруктів можна вживати несолодкі яблука і груші, запечені або у вигляді пюре;.
• компот, желе, кисіль (з перетертих фруктів, на сорбіті);.
• неміцний чай з молоком, зелений чай, фруктово-ягідні соки без цукру, відвар шипшини або пшеничних висівок.

Такий підхід до вибору продуктів допоможе пацієнтові не допустити жирового переродження печінки, що є однією з головних небезпек, які загрожують організму при запаленні підшлункової залози.