Досить цікаво, що споконвіку такий корисний продукт як пахта був практично знежиреними вершками, які залишалися в результаті виготовлення масла вершкового. Тому в народі її просто і називали маслянкою. Однак не дивлячись на те, що це так би мовити побічний продукт виробництва, корисні властивості маслянки просто неоціненні, адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Стародавній процес приготування маслянки значно відрізняється від більш вдосконаленої сучасної технології. Якщо раніше для отримання масла, коров’яче молоко протягом тривалого часу доводилось збивати, а потім відокремлювати вершковий продукт від маслянки, то сьогодні все значно простіше. У знежирене молоко просто додаються спеціальні кисломолочні бактерії і таким чином виходить досить густий білий напій, що володіє характерним трохи гоструватим і в той же час кислувато-освіжаючим присмаком.
Користь маслянки для здоров’я людини полягає не тільки в збалансованому складі цього продукту, але і в наявності певної кількості жирів, які забезпечують засвоєння жиророзчинних вітамінів. До того ж крім чималої вмісту вітамінів і мінеральних речовин, є в цьому напої і фосфоліпіди, які сприяють нормалізації жирового і холестеринового обміну.
Харчова цінність маслянки
Маслянка є концентратом біологічно активних і незамінних речовин. Містить 3,8 г вуглеводів, з яких складають 53% молочні цукри. Білок – 3,3 г представлений сироватковими і казеїновими сполуками, лактоглобуліном, лактоальбуміном. Жири – 1 г збагачені мурашиною, масляною, оцтовою, пропіоновою кислотами. Амінокислот є 18 видів: фенілаланін, лізин, аланін, пролін, серин і ін.
Користь маслянки полягає в наявності фосфатидів і високій концентрації лецитину, які активують обмін холестерину. Повноцінний вітамінний спектр: холін, біотин, РР (НЕ), D, К, Н, С, група В (1,2,5,6,9,12). У мінеральному складі 21 елемент, вагоме значення мають кальцій, сірка, фосфор, калій, хлор.
При прийомі 100 г маслянки заповнюється добова норма органічних кислот на 50%. Фосфору на 11%, кальцію – 12%, кобальту – 8%, вітаміном В12 – 14%, В2 – 8,5%, Н – 7%.
Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.
Вплив маслянки на організм
Регулярне вживання маслянки активізує боротьбу печінки з ожирінням і іншими подібними захворюваннями. Корисна вона і при хворобах нервової системи, нирок і атеросклерозі. А дієтичний сир, який готують з цього напою, багатий білком, лецитином і іншими корисними елементами, які надають сприятливий вплив при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту як коліт і ентероколіт.
Маслянка – продукт, який допомагає схуднути і дотримуватися правильного харчування. Низька калорійність, нормалізація жирового обміну, збагачення корисними речовинами використовуються в складанні раціону для корекції фігури. Застосування досить широке: борщ, холодні овочеві супи, основа для варіння каш, заправка салатів.
.
.
. .
Маслянкою замінюють калорійну сметану, включають в рецепти Дюкана, використовують для проведення розвантажувальних днів. Корисно поєднувати з висівками, геркулесом, фруктами. Для підрахунку енергетичної цінності меню корисно знати: ст. л. = 18 мл (7,2 ккал), ч. л. = 5 мл (2 ккал), склянка 200 мл (80 ккал).
А ще користь маслянки для травлення полягає у високому вмісті лактози або молочного цукру (близько п’яти відсотків), за рахунок чого нормалізуються процеси бродіння в кишечнику, тим самим попереджаючи активне розмноження гнильних бактерій.
Протипокази до вживання маслянки
Через те, що маслянка – це молочний продукт, її не рекомендується застосовувати людям, у яких спостерігається алергія на молочні продукти.
Вона зазвичай добре переноситься такими людьми через низьку концентрації казеїну і високу кількість молочної кислоти, однак якщо у вас гостра форма алергії, краще попередньо проконсультуватися з лікарем.
