При виборі лимона можна не звертати уваги на колір шкірки і розмір. Набагато важливіше визначити стиглість і якість плоду. Робиться це візуально. Розрізати лимон для визначення його якості не обов’язково.
За формою лимони можуть бути круглими, овальними, з витягнутими плодоніжками або кінчиками, а також мати подовжені плоди. Причиною такого розмаїття є сорти цих цитрусових. За смаком практично всі різновиди однакові.
У широкому сенсі лимони можна розділити на дві категорії залежно від товщини шкірки:
- з тонкою шкіркою .
- з товстою шкіркою .
Говорити про те, що одні лимони можна купувати, а інші – ні, важко. Обидва ці види споживаються по-різному. Наприклад, лимони з товстою шкіркою ідеальні для додавання в супи або напої, а плоди з тонкою шкіркою краще купувати, коли важливий сік.
Іноді лимони можуть відрізнятися гіркуватим присмаком. Така якість не властива хорошому спілому плоду. Причин гіркоти може бути дві: неправильне зберігання або обробка антибіотиками для продовження терміну зберігання. Природною причиною гіркого смаку може бути недозрілий стан плоду. Позбутися гіркоти лимону можна за допомогою окропу: плід на кілька секунд опускається в окріп, а потім вживається в запланованому вигляді.
Які лимони варто купувати
- поверхня лимона повинна мати рівномірне забарвлення без темних плям або крапинок.
- шкірка лимона повинна бути рівною без западин, зморшок або зів’ялих ділянок.
- аромат лимона мусить відчуватися через шкірку і бути властивим цьому виду цитрусових.
- якщо злегка стиснути лимон в руці, то його шкірка повинна бути пружною (занадто твердий лимон буде недостиглим).
- стиглий лимон може бути тільки жовтим.
- якщо прикласти до лимону серветку, то на її поверхні повинні залишитися сліди ефірних олій (якщо слідів немає, то це не означає, що плід неякісний, а виділення масла свідчить про відсутність хімічної обробки).
- лимони з тонкою і гладкою шкіркою відрізняються більш високими показниками корисних властивостей (такі плоди, як правило, знімаються при першому врожаї дерева).
Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.
Які лимони купувати не рекомендується
- якщо шкірка лимона не рівна, то при розрізі плоду вона виявиться ще й товстою (шкірки буде занадто багато, а м’якоті мало) .
- якщо на поверхні лимона з’явилися чорні крапки або невеликі цятки, то плід неправильно зберігався і, швидше за все, був переохолоджений (смакові якості такого лимона відрізнятимуться гіркотою).
- темні і мляві плями на шкірці свідчать про початок процесу гниття (смак лимона буде зіпсований, а кількість соку меншою в кілька разів).
- лимони із занадто блискучою поверхнею були оброблені хімічними речовинами або парафіном.
- якщо лимон не пахне, то він був вирощений з використанням великої кількості хімікатів.
- якщо при стисканні лимона в руці, його шкірка м’яка і не пружинить, то плід перезрілий.
- зеленуваті або зелені плями на шкірці лимона є ознакою його незрілості.
- млява шкірка лимона може бути наслідком неправильного зберігання, перезрілості або гниття плоду зсередини (при цьому коричневих плям або точок на поверхні шкірки може не бути).
Незрілі лимони можна купувати. Такий варіант прийнятний, наприклад, якщо не планується вживати цитрусові в їжу відразу після їх придбання. При кімнатній температурі плоди досить швидко дозрівають.
