Завантаження. Будь ласка, зачекайте...

Дієта при хронічному панкреатиті

dieta-pancreatyt.jpg (119.36 Kb)

Панкреатит – це запалення підшлункової залози, що супроводжується надзвичайно сильними болями та порушеннями багатьох систем організму.

Панкреатит належить до тих захворювань, при якому дієта є одним з найважливіших елементів лікування.

Людина, що хворіє на хронічний панкреатит повинна дотримуватися нового стилю життя, який включає в себе певні обмеження в харчуванні.

Для чого потрібна підшлункова залоза:

  • Підшлункова залоза виділяє сік, що потрапляє в дванадцятипалу кишку. Цей сік є багатим на ферменти, які беруть участь в розщеплені білків, жирів та вуглеводів. В результаті утворюються більш прості речовини, такі як амінокислоти, вітаміни та інші сполуки, що всмоктуються слизовою оболонкою кишківника та надходять у кров.
  • Підшлункова залоза є ендокринним органом, що виділяє гормони інсулін та глюкагон, які регулюють рівень цукру в крові, а також загальний обмін речовин.

Основна причина виникнення панкреатиту - надмірне споживання жирної їжі та алкоголю. Починаючись в гострій стадії, він досить швидко перетікає в хронічну.

Основні принципи організації раціону при хронічному панкреатиті:

Суть дієти - відмова від всіх продуктів, що підсилюють кислотоутворення в шлунку і провокують активну роботу ферментів підшлункової залози.

  1. Хворий панкреатитом повинен вживати в їжу страви, приготовані за принципом «механічного щадіння» органів травлення: продукти переважно готуються на пару, відварюються, запікаються. Їх потрібно споживати в подрібненому вигляді.
  2. Не допускається обсмажування, приготування на грилі, копчення.
  3. Жири, які пройшли термічну обробку, також принесуть шкоди підшлунковій залозі, тому і вершкове масло, і будь-які види рослинних олій - слід додавати вже в готові страви в холодному вигляді.
  4. Харчування має бути частим - приблизно кожні 3-4 год.
  5. Харчування не повинно бути надмірним, потрібно їсти невеликими порціями.
  6. Вуглеводи слід скоротити до мінімуму (хлібо-булочні вироби, цукор, мед). Споживання солі також мінімальне.

При панкреатиті забороняється вживати такі продукти:

  1. Алкоголь, в тому числі слабоалкогольні напої
  2. Оцет
  3. Гострі приправи
  4. Фаст-фуд ( картопля фрі, гамбургери, чіпси і т.п.)

Продукти, які слід виключити з раціону при лікуванні панкреатиту:

  • алкогольні напої
  • гострі страви;
  • копченості, ковбаси та консерви
  • деякі овочі та зелень (редис, капуста, ріпа, редька, бруква, щавель, шпинат)
  • яловичий і баранячий жир
  • страви з жирних сортів риби, смажені
  • страви з жирних сортів м'яса, смажені
  • супи - капустяні, пшоняні, міцні м'ясні, грибні та рибні навари

Їжу подають в теплому вигляді. Її температура не вище 60 градусів за Цельсієм.

  • Вміст в денний порції загального білка 120 грамів, в тому числі тваринного походження 50 грамів.
  • Вміст в денний порції жирів 90 грамів, рослинних жирів 30 грамів.
  • Вміст в денний порції вуглеводів 350 грамів, легкозасвоюваних 40 грамів.

Енергетична цінність 2690 кілокалорій.

При найменшому загостренні їжу заборонено тушити або запікати - тільки готувати на пару. Це ж стосується і нежирних сортів риби.

Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.

Продукти, які можна їсти при панкреатиті:

  • хліб і булки з пшеничного борошна злегка підсушені (I і II сорту), сухарі;
  • супи овочеві, але без білокачанної капусти; круп'яні, але без пшона, або вермішелевий (в якості заправки можна додати 5-10 грам вершкового масла або сметани);
  • нежирні сорти м'яса (індичка, кролик, курка, яловичина) у вигляді парових котлет, суфле, тефтелей або відварені цілим шматком;
  • нежирні сорти риби (судак, сазан, тріска) (парова, відварена шматком, запечена);
  • паровий омлет з 1-2 яєць;
  • некислий домашній сир, негострі сорти сиру, свіжий кефір, молоко тільки в складі інших страв;
  • несолоне вершкове масло не більше 30 грам, олія (рафінована соняшникова, оливкова) до 15 грам
  • різні види круп'яних каш (манна, гречана, рисова, вівсяна, перлова), макаронні вироби;
  • овочі та зелень, які містять мало клітковини (картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, гарбуз), у відварному або запеченому вигляді;
  • з фруктів можна вживати несолодкі яблука і груші, запечені або у вигляді пюре;
  • компот, желе, кисіль (з перетертих фруктів, на сорбіті);
  • неміцний чай з молоком, зелений чай, фруктово-ягідні соки без цукру, відвар шипшини або пшеничних висівок

Такий підхід до вибору продуктів допоможе пацієнтові не допустити жирового переродження печінки, що є однією з головних небезпек, які загрожують організму при запаленні підшлункової залози.

Зараз Ви ознайомилися з основними особливостями лікувальної дієти при хронічному панкреатиті, однак, необхідно пам`ятати про обов`язкову консультацію лікаря!

Не забудьте підписатися на Наш канал: