На прилавках магазинів можна зустріти так званий коричневий цукор, вартість якого набагато перевищує ціну звичайного. Часом доводиться чути, що він набагато корисніший звичного рафінованого, і завдає менше шкоди фігурі і здоров’ю. Чи так це?
Як стверджують фахівці Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), норма цукру в день для організму не повинна перевищувати 10 відсотків від денного раціону. Іншими словами, норма цукру в день для чоловіків становить не більше 60 г і не більше 50 г для жінок. Нам здається, що ми вживаємо не так багато цукру – кладемо всього пару ложок в чай або каву. Ну, в крайньому випадку – тістечка і цукерки в гостях або у свята, морозиво під час прогулянки .. Але при цьому ми забуваємо про те, що цукор міститься в самих різних продуктах – консервах, маринадах, соках, соусах, газованих водах і, нарешті , в солодких фруктах! А солоденького хочеться! Чи може допомогти в такій ситуації коричневий цукор?
Давайте спочатку розберемося, чим коричневий цукор відрізняється від звичайного білого.
Білий цукор, незалежно від того, якого він походження – тростинний або буряковий – це рафінований цукор. Коричневий ж – це цукор “первинний”, необроблений. До речі, нерафінований буряковий цукор в продаж не надходить: у нього занадто непривабливий смак і аромат. Тому той коричневий цукор, що лежить на полицях супермаркетів – це тростинний цукор.
Як відрізнити справжній коричневий цукор від фарбованого білого
По-перше, шукайте на упаковці слово «нерафінований»; якщо цукор позначається як «коричневий рафінований» – значить, це продукт, що містить барвники та сторонні добавки.
По-друге, аромат очеретяної меляси досить характерний, і відрізнити його від запаху паленого цукру, яким підфарбовують підробки, нескладно.
По-третє, натуральний тростинний коричневий цукор завжди коштує досить дорого. Він дорожчий у виробництві (зокрема, цукрову тростину необхідно переробляти протягом доби після того, як її зрізали), і тому що виробляють його за кордоном, а перевезення теж варто окремих грошей.
Купуйте цукор від виробників, які вже давно на ринку. Вони цінують своє ім’я і стежать за якістю продукції.
Який цукор є більш корисним: білий чи коричневий
Так, коричневий цукор корисніший білого, але з іншої причини. У ньому, крім калорій містяться різні мінеральні речовини, вкрай корисні для організму людини. Що ж до калорійності коричневого цукру, вона майже така ж, як у білого.
Коричневий цукор, на якому залишається трохи сиропу (і, відповідно, води), трохи менше солодкий, і в 1 грамі такого цукру міститься на 0,23 менше калорій. Крім того, можливо, багато хто помічав, що коричневий цукор через якийсь час стає твердішим. Це відбувається через те, що рідина з невеликого шару сиропу, що залишився на цукрі, випаровується і кристали прилипають один до одного.
Отже, в коричневому цукрі більше рідини. Він також вбирає більше рідини, ніж білий цукор. До речі, таким чином можна зробити коричневий цукор м’якшим, наприклад, помістивши його на деякий час в контейнер з продуктами, в яких багато рідини, наприклад, з яблуками.
А якщо ви будете готувати випічку і додасте в неї коричневий цукор, він також забере з тіста рідину. Це не дуже помітно, коли ви готуєте хліб, проте видно на прикладі печива.
Печиво, в яке додавали тільки білий цукор, вийде широким, як ніби саме тісто було більш рідким, тоді як печиво з коричневого цукру вийде дуже маленьким. Цукор ввібрав рідину і не дав тісту розтектися. Таким чином, ми бачимо, що різниця між білим і коричневим цукром не стільки в їх смаку або кольорі, скільки в тому, яким чином вони взаємодіють з водою.
Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.
Шкода тростинного цукру і протипоказання
Шкода цукру з соку тростини викликана його високою калорійністю. Ставши доступним для всього населення, він почав використовуватися в дуже великих кількостях, що викликало велику кількість захворювань і розвиток залежності.
При неконтрольованому використанні його в їжу значно зростає ризик придбання цукрового діабету, ракових захворювань і атеросклерозу. Підшлункова залоза може не впоратися з переробкою великої кількості солодкого продукту, що призводить до великого списку проблем.
Ласунам, які все ж не можуть відмовитися від десертів, можна замінити цукор іншими речовинами:
- Натуральний мед.
- Фрукти з високим рівнем глюкози (банани, абрикоси, яблука).
- Сухофрукти (родзинки, курага та ін.).
