Залізо – мікроелемент організму, що бере участь у кровотворенні, диханні, окисно-відновних реакціях та імунобіологічних процесах. Надзвичайно важлива роль заліза в організмі людини визначається тим, що залізо входить до складу крові і більш ніж сотні ферментів.
Залізо входить до багатьох білків організму, що виконують різноманітні функції, проте основною їхньою функцією є перенесення та зберігання кисню.
Насамперед залізо входить до складу гемоглобіну, від здійснює доставку кисню від легень до тканин. При нестачі заліза в організі зменшується кількість гемоглобіну, що призводить до виникнення кисневого голодування клітин і тканин. Кожна людина відчувала цей стан при піднятті на гору, після пробіжки, при перебуванні в закритому приміщенні.
Також залізо входить до складу міоглобіну. Міоглобін – кисень-зв’язуючий білок м’язів організму. Він створює резерв кисню в м’язах, який використовується на початкових етапах активної фізичної роботи. Саме завдяки йому ви можете затримати дихання на кілька хвилин. У деяких савців концентрація міоглобіну настільки велика, що вони можуть затримувати подих на кілька годин (кити).
Залізо входить в структуру цитохромів, які беруть участь у процесах накопичення енергії в клітинах організму.
Дорослий людський організм містить приблизно 4 г заліза.
Більше половини цієї маси, близько 2,5 грамів, припадає на гемоглобін. Деяка кількість заліза зберігається в людському організмі в селезінці, печінці, а також у кістковому мозку.
Добова потреба організму в залізі становить від 10 до 30 міліграмів.
Дефіцит заліза в організмі
Від залізодефіциту страждає весь організм: серйозні порушення відбуваються в діяльності серцево – судинної, дихальної, імунної та нервової систем.
Ознаками залізодефіциту є задишка, м’язова слабкість, швидка втомлюваність, ламкість нігтів, волосся, сухість шкіри та слизових оболонок. При катастрофічній нестачі заліза з’являються синдром спотворення смаку: люди починають їсти грунт, пісок, папір, сире м’ясо. Залізодефіцит призводить до таких наслідків, як зниження захисних функцій організму та анемії.
Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.
Дефіцит заліза виникає при недостаньому харчуванні, великих фізичних навантаженнях, після втрати крові, під час менструації у жінок, при вегетаріанських дієтах, внаслідок порушення травлення ( недостатнє всмоктування заліза).
Зафіксовані симптоми надлишку заліза схожі на ознаки гепатиту – шкіра забарвлюється в жовтяничний колір, такими ж стають склери, піднебіння ротової порожнини і язика, з’являється свербіж і збільшується печінка. Порушується серцевий ритм, люди бліднуть і худнуть, з’являється пігментація шкіри.
Продукти, які містять залізо
Якщо оцінювати за змістом в 100 грамах продукту, то багато заліза – більше 3 міліграмів, – міститься в яловичій та свинячій печінці, в яловичому язиці, у кролячому м’ясі і в м’ясі індички, а також у вівсяній і гречаній крупах, квасолі. У фруктово-ягідних культурах – у персиках і чорниці.
Вміст заліза у продуктах харчування:
- Яловичина – 3,1 мг/100 г.
- Соя – 5,2 мг/100 г.
- Сочевиця – 3,3 мг/100 г.
- Шпинат – 3,0 мг/100 г.
